Un informe aborda la detección de gluten en alimentos, en ocasión de la celebración el próximo jueves de una jornada en la que expertos que debatirán sobre la enfermedad celíaca, y será el foro en el que se presentará un informe de vigilancia tecnológica sobre técnicas analíticas para la detección de gluten en alimentos.
Bajo el título de “Técnicas analíticas para la detección de gluten en alimentos”, este trabajo llevado a cabo por el Círculo deInnovación en Biotecnología (CIBT) del Sistema Madrid en colaboración con la Asociación de Celíacos de Madrid se presentará aprovechando además la celebración del Día Nacional del Paciente Celíaco.
Esta investigación repasa las principales técnicas de análisis para la detección de gluten aplicadas a los alimentos. En ella se incluyen tanto aquellas que se encuentran disponibles en el mercado actualmente, como las que están aún en fase de desarrollo. Además, en el informe se indican los aspectos legislativos más importantes en esta área como, por ejemplo, los procedimientos establecidos para la aprobación de un método de detección para el gluten por el Codex Alimentarius y la normativa referente al etiquetado de productos alimenticios que pueden contener alérgenos.
El trabajo también reúne un catálogo con los grupos y los proyectos de investigación nacionales e internacionales más relevantes en este ámbito, además de las patentes y las empresas que ofrecen servicios de detección basados en algunas de las técnicas descritas en el citado estudio.
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