Recetas Nutritivas para Celiacos

El celíaco puede consumir todo tipo de recetas nutritivas que contengan alimentos que no contengan gluten como pescados, huevos, cereales cómo el arroz o maíz, frutas, legumbres, tubérculos, verduras, oleaginosas, germinados, grasas comestibles, etcétera. Hay muchos platillos que se pueden elaborar de modo que la hora de la comida siempre sea un gran deleite.

Es recomendable no consumir productos a granel los cuales podrían estar mezclados con algún alimento con gluten, más bien preferir recetas nutritivas sin gluten además de revisar las etiquetas de los productos que se consuman.

Recetas nutritivas

A continuación compartimos algunas recetas nutritivas sin gluten que pueden consumirse con toda confianza y que además son muy nutritivas.

GALLETAS DE AMARANTO

Ingredientes:

• 1 Kg. harina sin gluten (Glutestop)
• 1 kg y 200 gr. Mantequilla (evitar margarina porque deja muy blanda la masa)
• 800 gr. almidón de maíz
• 600 gr. azúcar morena
• 4 huevos batidos
• 100 grms de amaranto

Preparación:
Mezclar la harina y el almidón. Tomar un puñado de la mezcla y ponerlo aparte en una cacerola. Añadir poco a poco el huevo batido, el azúcar morena, la mantequilla, el amaranto y el resto de la harina a esta masa. Mezclar bien, amasando y estirando la masa. Una vez que quede muy bien integrado todo, recorta la masa en círculos, triángulos o cuadrados, o usar moldes para galletas según la forma que queramos darles. Engrasa una charola con un poco de mantequilla y espolvoréala con un poco de harina. Coloca la masa recortada en esta bandeja. Pincha la masa de cada galleta para que no suba. Puedes untarle huevo encima para darle brillo. Hornea a 210º C. Cuando doren las galletas, retíralas del horno.
Nota: Esta pasta puede utilizarse para elaborar galletas. Sin el amaranto sirve como base en otras recetas como la tarta de manzana. Si gustas puedes conservar la masa por un mes para posteriores ocasiones guardándola en el refrigerador.

MOUSSE DE PERA

Ingredientes:

• 1 pera dulce grande
• 1 vaso de leche (de preferencia de soja)
• 2 cucharadas de harina de arroz
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 cucharadita de café
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 clara de huevo

Preparación:
Mezcla la harina de arroz con la leche. Pon en un cazo a fuego medio, añade el azúcar morena y el café. Cuando hierva aparta y añade la pera bien rallada o machacada, la raspadura de limón y la clara batida previamente a punto de nieve dura. Incorpora poco a poco y remueve con suavidad, con una espátula de madera. Sirve templada o bien fría. Puedes espolvorear con un poco de canela.

ARROZ REGANCE

Ingredientes:

• Una pechuga de pollo
• Agua
• 200 gramos de champiñónes
• 300 gramos de arroz
• 30 gramos de mantequilla
• 1 Cucharada de maicena
  1 copa de vino blanco
• Leche
• Aceite de oliva
• Una taza de caldo de pollo

Preparación:
Cuece el arroz con el caldo de pollo y el vino blanco. Recuerda que por una porción de arroz son dos porciones de agua. Mientras el arroz se cuece, pon la pechuga en la sartén con un poco de aceite de oliva. Reservarla. Cuece los champiñones en una cacerola con la mantequilla y un poco de aceite y sal. En una con leche disuelve una cucharada de maicena. Corta la pechuga en trozos pequeños y enjuaga en esta salsa y cuécela. Una vez listo el arroz colócalo como cama en un plato, cubre con los champiñones y adorna hasta arriba con la pechuga. Sirve caliente.

BIZCOCHOS DE QUESO

Ingredientes:

• 300 grs. de harina de arroz
• 1 cucharada de leudante
• 1 cucharadita de sal
• 200 grs de mantequilla
• 1 taza de queso rallado

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes agregando agua si fuera necesario, de forma que quede una masa consistente y bien integrada. Estirar la masa sobre la mesa enharinada. Cortar y moldear los bizcochitos. Colocar en una charola engrasada y espolvoreada con un poco de harina de arroz. Hornear durante 15 minutos.

BROWNIES

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

• 80 g de mantequilla sin sal
• 165 g de azúcar glass
• 135 g de cobertura negra
• 2 huevos
• 130 g de maicena o harina
• 2.5 g de impulsor (bicarbonato sódico)
• 1 pizca de sal
• 100 g de nueces limpias y en trocitos

Preparación:
Poner la mantequilla templada (como crema) en un recipiente. Añade el azúcar glass y la pizca de sal batiendo enérgicamente con una varilla hasta conseguir una crema azucarada. Incorpora poco a poco la cobertura negra fundida y seguir batiendo. Añade los huevos de uno en uno sin incorporar el siguiente hasta que el primero no esté bien mezclado. Añade, mezclando con mucha suavidad, el resto de los ingredientes. Coloca la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado o si se desea hacer en forma individual, haz bolitas y dales forma de magdalenas o cubitos.  Cuece en el horno a 180º C durante 30 minutos.

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