Recetas de Pan y Galletas para Niños Celiacos

Darle pan y galletas a los niños que no comen gluten (celiacos) no debe ser un problema ni una prohibición. La panadería es para los niños algo que no sólo disfrutan mucho sino un alimento realmente nutritivo. Hay muchas formas de preparar pan y galletas sin gluten con ingredientes que no sean los prohibidos en una dieta Sin Gluten como el trigo, la cebada, la avena y el centeno. Así que si quieres algo nutritivo para el lunch, el almuerzo o la merienda, aquí van una recetas deliciosas de pan y galletas sin gluten.

Pan y galletas: recetas

Pan de manzana

Ingredientes

• 2 tazas de harina de soja
• 1 taza de fécula de maíz
• 2 manzanas
• 50 grs de nueces
• 1 cucharada de miel
• 1 huevo
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 300 cc. de agua tibia

Preparación
1. Mezcla en un bol la harina de soja, la fécula de maíz, las manzanas ralladas y las nueces picadas. Aparte bate la miel con la yema del huevo y disuelve allí la levadura agregándole una taza de agua tibia.
2. Incorpora a la preparación anterior y alterna con la clara batida a punto nieve y el agua necesaria para que formes una masa elástica. Déjala reposar 30 minutos en un lugar templado. A continuación forma los panecillos y dispónelos sobre placas untadas con aceite. Llévalos a horno previamente precalentado y hornéalos a temperatura moderada 30 minutos aproximadamente. Retíralos y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Galletas de kiwi

Ingredientes

• 150 grs de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 huevo grande
• 1 paquete pequeño de gelatina en polvo sabor kiwi
• 1 1/2 taza de harina sin gluten
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear casero sin gluten

Preparación
1. En un recipiente bate la mantequilla hasta que esté bien cremosa y agrégale el azúcar y la mitad de la gelatina de kiwi y continúa batiendo hasta que los ingredientes estén bien integrados. A continuación, incorpora el huevo, la harina sin gluten, la vainilla y el polvo para hornear sin gluten hasta que obtengas una masa que la puedas moldear con las manos.
2. Toma con las manos porciones de la masa de pan y galletas y forma bolitas y distribúyelas en una bandeja para horno ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina sin gluten. Luego aplánalas un poco y espolvorélas con el resto de la gelatina de kiwi. Lleva las galletas al horno previamente precalentado a 350º y cocínalas por espacio de 10 minutos aproximadamente.

Pan de amaranto

Ingredientes

• Fécula de almidón 10.000 g
• Agua 7 l
• Sal 200 g
• Leche en polvo 500 g
• Acido ascórbico 2 g
• Aceite de girasol 0,5 l
• Azúcar 250 g
• Goma de guar 50 g
• Clara de huevo 2 l
• Levadura 400 g
• 1 taza de amaranto en pop

Observaciones
Antes de comenzar a preparar los ingredientes para elaborar el pan y galletas sin gluten hemos de asegurarnos que tanto las balanzas, como la amasadora, utensilios y la mesa de trabajo han de estar limpias y no quedar restos de harina o masa. Pensemos en las consecuencias del gluten en los enfermos celíacos y asegurémonos que no tengan contacto la harina de trigo normal con la fécula de almidón o con la masa.

Preparación

1. El amasado: si se amasa en las recetas de pan y galletas sólo el almidón con agua, la masa ofrece una gran resistencia al amasado pareciendo muy consistente (Foto 1). Pero a penas se para el amasado, la masa tiende a ser semilíquida. La razón principal de añadir goma de guar y clara de huevo es que realizan la función de espesante, consiguiéndose dos resultados: se reduce la resistencia al amasado y la tendencia de la masa a volverse fluida cuando el amasado se suspende. Al mismo tiempo se incrementa la capacidad de retención de gas y las cualidades del pan resultan considerablemente mejoradas. Agregar a la maza el amaranto.
2. El tiempo de amasado cuando se realiza en la batidora ha de ser aproximadamente de 10 minutos. La incorporación de la levadura y ha de ser al final del amasado, para reducir de esta forma la gasificación prematura.
3. El azúcar que se añade hará que pronto adquiera color el pan en horno y no se quede demasiado seco. Igualmente el aceite influirá positivamente en la conservación.
4. Fermentación y cocción: una vez amasada y tan rápidamente como se pueda (sin reposo), la masa se divide, se forma y se coloca en el molde, en el cual fermentará a una temperatura de 30º C y una humedad del 75% .
5. Una vez que ha alcanzado el máximo de volumen y antes de manifestar síntomas de decaimiento, hornear con vapor durante un tiempo de cocción de 25 minutos a una temperatura de 210º C.

Galletas de uva

Ingredientes

• 1 paquete pequeño de gelatina en polvo, sabor uva
• 150 grs de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 huevo
• 1 1/2 taza de harina sin gluten
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear casero

Preparación
1. En un bol bate la mantequilla hasta que esté bien cremosa y agrégale el azúcar y la mitad de la gelatina y continúa batiendo hasta que estén bien integrados. A continuación añade el huevo, la harina, la vainilla y el polvo para hornear hasta que obtengas una mezcla que la puedas manejar con las manos.
2. Toma porciones de la masa y forma bolitas y colócalas en una bandeja ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina sin gluten. Luego aplánalas un poco y espolvorélas con el resto de la gelatina. Llévalas al horno previamente precalentado a 350º y cocínalas por espacio de 10 minutos aproximadamente.

Pan dulce

Ingredientes

• 100 grs de levadura
• 50 grs de levadura extra
• 80 cc de leche tibia
• 2 cucharadas de azúcar
• 200 grs de mantequilla
• 200 grs de azúcar impalpable
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de agua de azahar
• 1 copita de oporto apto
• 2 cucharadas de escencia de vainilla
• cáscara rallada de 1 limón
• 200 grs de mandioca
• 200 grs de fécula de maíz (Maizena)
• 200 grs de leche en polvo desnatada
• 100 grs de harina de arroz
• 100 grs de premezcla apta
• 2 cucharadas de goma xántica
• 10 grs de sal
• 170 grs de uvas pasas sin semillas maceradas con oporto
• 80 grs de cáscaras de naranja glaseadas caseras
• 300 grs de frutas secas pasadas por fécula
• 1 huevo batido con azúcar y leche
• 1 taza de almíbar de hilo flojo de 105 a 180 ºC

Preparación
1. Coloca la leche tibia en un recipiente junto con el azúcar y la levadura, mezcla y deja que espume.
2. Mientras esperas, bate la mantequilla con el azúcar impalpable hasta que se torne cremosa, luego agrega de a uno los huevos mezclando entre 1 y otro de forma envolvente con una espátula.
3. Perfuma con el agua de azahar, oporto, esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezcla y añade la  levadura ya espumada y levadura extra.
4. Coloca la mandioca, fécula, leche en polvo, harina de arroz, premezcla, goma xántica y sal en un recipiente de boca ancha y buena profundidad, bate a mano hasta integrar y luego añade de a poco la preparación anterior, procura mezclar bien para que no queden grumos.
5. Espolvorea con fécula las uvas pasas, cascaritas glaseadas y frutas secas elegidas, luego añádelas a la masa.
6. En este punto debe tener una textura similar a la masa del pan, (una masa intermedia entre chirle y seca).
7. Coloca juntos dos moldecitos de 500 grs y rellena con 550 grs de masa, cúbrelo con papel film y deja que leude durante 30 minutos, luego pinta con huevo la superficie.
8. cocina en horno a 170 º durante 15 minutos y después desciende la temperatura a 120º durante 30 minutos con una fuente llena de agua en la base.
9. Este pan dulce queda riquísimo si lo bañas con chocolate apto o glasé.

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