Recetas con Patata para celíacos. Totalmente sin TACC

La papa o patata es uno de mis tubérculos favoritos, uno de origen americano y que con gran afición ha sido incorporado en las cocinas de todo el mundo, al grado de que en algunos períodos históricos la seguridad alimentaria y económica de algunos países ha dependido de éste cultivo, gracias a su tolerancia  de la patata a gran variedad de climas, su fácil conservación y sobre todo a los carbohidratos, vitamina C y vitamina B que es capaz de aportar, la patata es oro que crece bajo la tierra, y para propósitos de éste blog apelaremos a una característica importante, también es un alimento libre de gluten que ayuda a elaborar comidas satisfactorias.

La patata además de nutritiva es divertida, o quien puede negarse a unas chips o unas papas a la francesa, o qué decir de un buen puré de papa o una sopa de patata. La patata puede ser un alimento que puede ayudarnos a cubrir esos carbohidratos que necesitamos en nuestras comidas y que muchas veces se cubre a través de los panes, sin embargo la mayoría de ellos están elaborados con trigo y no pueden ser incorporados en una dieta para celiacos o para personas intolerantes al gluten, sin embargo la papa si es un alimento apto para éstas dietas y a continuación te dejaré algunas recetas que espero te ayuden  variar e incrementar tu recetario:

Recetas con patata para celíacos

Tortilla española

Ingredientes:

·         ½ kg. de papas.

·         6 huevos.

·         1 cebolla blanca.

·         1 Pimiento rojo.

·         1 cda. de pimentón.

·         2 cdtas. de tomillo.

·         Aceite de oliva.

·         Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Tras pelar las papas córtalas en rebanadas gruesas, además pica la cebolla y el pimiento.
2. Añade algo de aceite a una sartén y calienta, cuando éste se encuentre listo añade las papas, la cebilla y el pimiento, cocina cubriendo parcialmente permitiendo que los vapores escapen y removiendo de cuando por alrededor de 30 min o hasta que las papas al picarlas con un tenedor se encuentren suaves, añade el pimentón y el tomillo. Reserva las verduras cocidas.
3. Bate bien los huevos con sal y pimienta y después mézclalos con las verduras previamente cocidas, deposita la mezcla en la sartén, distribuye uniformemente y cocina a fuego medio, cuando la tortilla se encuentre casi por completo cocida ponemos un plato del tamaño de la sartén sobre ésta y volteamos la tortilla, para cocinar su otro extremo. Y la cocinamos otros 4 minutos o dependiendo de que tan tostados nos guste.
4. Sirve caliente o fría la receta, puedes añadir algo de queso rallado si te atrae la idea.

Papas cambray aliñadas en salsa verde

Ingredientes:

·         1 Kg. de papas cambray (moradas las vuelve más vistosas).

·         15 gr. de mantequilla.

·         1 manojo de cilantro.

·         5 pzas. de limón.

·         2 a 3 pzas. chile serrano.

·         3 cdas. de salsa worcester.

·         1 cda. de consomé de pollo en polvo.

·         2 dientes de ajo.

·         2/3 tza. de aceite de oliva.

·         Sal al gusto.

Preparación:

1. Cuece las papas con agua suficiente y sal hasta que éstas se encuentren muy suaves, emplea un tenedor para probar su cocción de forma que las atraviese sin problema. Al finalizar cuela y seca las papas lo más posible.
2. Pica los dientes de ajo y sofríelos hasta dorar.
3. En una licuadora añade los chiles serranos, el cilantro, el juego de los limones, la salsa Worcester, los dientes de ajo sofritos, el consomé de pollo y el aceite de oliva.
4. Derrite la mantequilla en una sartén y dora las papas hasta que su piel quede ligeramente crujiente, añade la salsa que se formó con los ingredientes licuados y mezcla durante unos 6 minutos o hasta que los sabores se integren. Sirve calientes como acompañamiento de algún otro platillo o como aperitivo en una reunión.

Papas al horno con camarones

Ingredientes:

·         5 pzas. de papa de preferencia Idaho o Russet.

·         200 grs. de queso.

·         ½ tza. de crema ácida.

·         ½ cda. de paprika.

·         2 cdas. de cebollín finamente picado.

·         400 grs. de camarones.

·         2 dientes de ajo finamente picado.

·         Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Cuece las papas con agua con un poco de sal, ligeramente, para facilitar su cocción en el horno. Al terminar seca las papas y reserva.
2. Esparce un poco de aceite sobre la piel de las papas, añade algo de sal y pimienta a cada una de ellas, al finalizar envuélvelas en papel aluminio y hornea durante 15 minutos a 200°C o hasta que la piel de las papas dore.
3. Mezcla la crema con el cebollín y la paprika.
4. En una sartén con un poco de aceite saltea el ajo y después cuece los camarones, añadiendo un poco de sal, al terminar resérvalos.
5. Extrae las papas del papel aluminio y haz un corte en forma de cruz, aplástalas ligeramente y añade el queso, un poco de crema ácida y con una cuchara mezclas dentro de la papa, notarás que el queso se derrite con el calor interno de la papa, corona las papas con algunos camarones y sirve.

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