Quínoa: alimento ideal para celiacos

Publicado: 21/03/2013 - Actualizado: 04/11/2018

La quínoa: alimento ideal, es un grano blando de muy fácil digestión y muy buen sabor, se puede decir que es un cereal el cual, a comparación de todos los otros cereales, posee la mayor proporción de proteínas, fósforo, calcio, hierro y magnesio. La quínoa no sólo contiene muchas propiedades alimenticias, sino que no contiene gluten, por lo que se convierte en un cereal apto y muy valioso para las dietas de los celiacos, personas que no toleran el gluten de la cebada, el trigo y la avena, entre otros.

A la quinoa la podemos encontrar con varios nombres: quinua, hupa, canigua, dahua, candonga, arroz de Perú, licsa o trigo inca.

La quínoa: alimento ideal y la enfermedad celiaca

En realidad la quínoa es apta para consumo de toda persona, sin embargo, se dice que este es el cereal de los celiacos precisamente porque, como se menciona antes, no contiene gluten.

La quínoa: alimento ideal, es una planta muy rica y llena de beneficios para la salud:

• Ofrece un grano rico en carbohidratos de absorción lenta.
• Contiene proteínas vegetales de alto valor biológico
• Contiene todos los aminoácidos esenciales.
• Ofrece vitaminas como la C, E y las B.
• Presenta grasas benéficas para el corazón, por lo que es apta en las dietas de personas que padecen colesterol o triglicéridos altos, así como problemas cardiovasculares.
• Es rica en minerales entre los cuales destaca el calcio, fósforo y hierro.
• Tiene gran cantidad de fibra, por lo que es recomendable para mantener en buen funcionamiento el sistema digestivo, para evitar el estreñimiento y ayudar a limpiar los intestinos.
• Es rica en vitaminas del grupo B.
• No contiene ácido úrico, desventaja de los productos de origen animal.
• La FAO y la OMS consideran a la quínoa un alimento único por su alto valor nutricional.

La quínoa: alimento ideal en la cocina

Este grano es fácil de cocinar, y lo puedes encontrar en muchas presentaciones:

• En grano
• En copos
• En harina
• En pasta
• En panes
• En barritas de granola, algunos dulces naturistas o snacks.

Con la quínoa puedes elaborar muchos platillos como sopas, guisados, ensaladas y hasta licuados muy nutritivos! En la región de los Andes, los andinos fermentan la Quinoa para hacer cerveza ( “Chicha“, como la llaman ellos). Este grano se utiliza cocido en la elaboración de dulces regionales. Como ves, en un grano muy versátil para usarse en la cocina.

¿Cómo cocinar la quinoa?

1. Lo primero es lavar muy bien el grano, porque tiene una cubierta de sabor amargo. En algunos países, ya la venden sin cubierta, pero siempre es necesario lavarlo bien antes de cocinarla.
2. Después de esto puedes usarla en recetas similares a las del arroz, incluso puede sustituir al arroz.
3. También puedes encontrarla molida, y puedes mezclarla con otras harinas para empanizar y elaborar muchos guisados.

A continuación te sugerimos que pruebes esta deliciosa y nutritiva receta:

Quínoa con verduras

Rinde: de 6 a 8 personas

Ingredientes

• 3 tazas caldo de verduras
• 1 1/2 tz. Quínoa
• 1 cd. Aceite de girasol
• 1 cd. Aceite de oliva
• 1 tz. Pimentones verde y rojo, picados en cubitos
• 2 tz. De zanahorias, picadas en cubitos
• 3 cebollines picados finamente
• 2 tz. Apio picado finamente
•  ½ taza perejil picado
• 1 diente de ajo machacado
• 4 cd. Queso parmesano rallado fino
• Sal a gusto

Preparación

1. Calentar el caldo de verduras en una olla pequeña, con 2 cucharaditas de sal.
2. Lavar la quínoa en varios cambios de agua y déjela drenar en un colador de agua fría.
3. Cuando el caldo comience a hervir deje caer la quínoa, revuelva y cocine a fuego bajo por 15 minutos. Retire del fuego y reserve.
4. En un sartén grande, caliente los aceites, salteando las verduras a fuego fuerte, por 5-6 minutos, revolviendo con frecuencia.
5. Añadir el ajo y saltee por dos minutos más. Retire del fuego y mezcle inmediatamente con la quínoa, usando un tenedor para separar los granos de esta.
6. Sazonar con queso parmesano y más sal si fuera necesario.
7. Es rica en riboflavina.

Algo de historia y su cultivo

La quinoa es una planta proveniente de la región Andina. Tiene cierta similitud con el arroz, por lo que los españoles la llamaron el “arrocillo americano” o el “trigo de los incas”. Este grano es cultivado desde hace más de 3.000 años principalmente en Perú, Bolivia y Ecuador. Crece sobre los 3.500 m., en suelos pobres o poco generosos donde otros cultivos no pueden desarrollarse ni subsistir.

Propiedades medicinales tradicionales

Este grano era y es apreciado por los andinos para el tratamiento de diversas enfermedades como las afecciones hepáticas, urinarias, como analgésico dental, contra la angina, como antiinflamatorio y cicatrizante.

Referencias

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