En este artículo resolveremos las preguntas y respuestas más habituales relacionadas con “Que es el gluten.” Al final del artículo podrás encontrar varias referencias donde podrás ampliar información.
Contenidos
¿Qué hace el gluten en el organismo?
La gliadina y la glutenina, son los componentes principales del gluten y están presentes en el trigo y otros cereales, como el centeno, la cebada y la espelta. El gluten es muy utilizado a nivel industrial porque aporta al producto elasticidad, esponjamiento, solidez y hace que no se desmenuce al cortarlo.
¿Qué es el gluten y en dónde se encuentra?
Los cereales son los reyes del mambo en cuanto a gluten. El trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento hecho con estos granos lo contiene. Los alimentos elaborados con este tipo de harinas y cereales podrían contener el gluten.
¿Qué es el gluten y cuál es su función?
Como hemos visto que la elasticidad y plasticidad de la masa dependen de las proteínas del gluten, a mayor porcentaje de proteínas mayor será la fuerza de la harina. El Real Decreto 677/2016 establece cuatro clases de harina en función de su fuerza: Gran fuerza: con un mínimo de 14,5% de proteína.
¿Qué es el gluten, es malo?
El seguimiento a más de 100.000 personas durante un cuarto de siglo muestra que el gluten solo es dañino para los celíacos. … La celiaquía es un trastorno autoinmune que provoca la inflamación del intestino delgado si se consume gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, el centeno o la cebada.
Referencias
Belén Fernández. Conasi. 2016. Por que dejar de comer trigo. https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-trigo/
Paleo System. 2012. ¿Qué es el gluten y donde se encuentra? www.paleosystem.es/que-es-el-gluten/
Beatriz Robles. 2017. https://www.seguridadalimentariaconbeatriz.com/tecnologia-del-gluten/
Miguel Ángel Criado. 2017. El País. El gluten solo es malo para los celíacos. https://elpais.com/elpais/2017/05/03/ciencia/1493789523_576038.html
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