No hay nada más común y sencillo de servir en la cocina mexicana que unos deliciosos y tradicionales tacos,  y que tal tacos sin gluten que pueden servirse en el desayuno, almuerzo o la cena. Y es que la cultura de los tacos consiste en colocar dentro de una tortilla los ingredientes que la imaginación y el bolsillo del preparador le permitan. Créanme, en mi paÃs he visto tacos en los que lo único que hay dentro de ellos son unos granos de sal y unas gotas de salsa picante, tacos de sal, que la gente se servÃa al terminar de pagar sus tortillas en las tortillerÃas donde habÃa siempre un salero y una botella de salsa para entretener a los clientes con su producto recién hecho, hasta preparaciones muy exóticas que emplean huevos de hormigas o saltamontes.
No sólo es su contenido el que es variado, sino que en algunos casos su cocción puede requerir algún ingenio, pues pueden prepararse fritos (dorados, flautas, tacos de barbacoa, etc.) o con cocciones a baño marÃa (los famosos tacos al vapor). Y los tacos muchas veces no serÃan tan especiales sin su infinidad de salsas. Hablar de tacos sin gluten es como hablar de sándwiches, la tortilla funciona como el pan en términos de transportabilidad (práctico de llevar a todos lados y sin la necesidad de emplear cubiertos para dar cuenta del contenido de éstos), aporte de carbohidratos y al igual que éstos es difÃcil decir que hay un tipo de sándwich, pero hay algo que puede volver atractivo a los tacos sin gluten para las personas con celiaquÃa y es que el pilar del taco que es la tortilla está elaborado con harina de maÃz, que se sabe está libre de glucoproteÃnas, por lo tanto permitiendo traer a la mesa una solución deliciosa y divertida para aquellas personas que pueden enfrentar una dieta restringida por éste problema.
Tacos sin gluten y recetas:
Flautas de pollo
Ingredientes:
·        1 kg. de tortillas.
·        2 pechugas de pollo.
·        2 tzas. de frijoles cocidos.
·        ½ tza. de caldo de la cocción de los frijoles.
·        Sal y ajo al gusto.
·        Aceite vegetal.
·        Queso fresco.
·        1 aguacate.
·        200 grs. de lechuga lavada y picada.
Salsa:
·        3 tomates.
·        2 tzas. de agua.
·        1 diente de ajo.
·        1 pizca de orégano.
·        Sal al gusto.
Preparación:
Flautas:
- Cocina las pechugas de pollo en un cazo con agua, sal y ajo, al terminar la cocción dejar que enfrÃe la carne y deshebrarla, al terminar colocar la carne deshebrada en un cuenco.
- Coloca algo de aceite en una cazuela y calentarlo, después agrega los frijoles y su caldo con cuidado y machúcalos hasta obtener un puré, frÃe los frijoles y esperar que éstos espesen, salar al gusto. Al terminar resérvalos.
- En una sartén profunda agregar suficiente cantidad de aceite para freÃr las flautas y precalentar.
- Untar en un extremo de las tortillas los frijoles y colocar encima de los frijoles pollo deshebrado, enrollar la tortilla hasta obtener una forma similar una flauta, emplea mondadientes o palillos para cerrarlas encajándolos transversalmente.
- FreÃr hasta obtener un color dorado y limpiar el exceso de aceite con papel absorbente.
- Si tus tortillas no son frescas caliéntalas ligeramente ya se en una sartén o comal o con ayuda de un microondas, para que obtengas unas tortillas que nos se quiebren al doblar.
Salsa:
- Cuece los tomates con el agua, agrega la sal, orégano y ajo, licúa todos los ingredientes.
- Sirve la salsa sobre las flautas, coloca unas rebanadas delgadas de aguacate sobre éstos y espolvorea algo de queso fresco. Sirve.
- Puedes emplear otros rellenos como papas o champiñones. Y agregar algo de picante a tu salsa.
Quesadillas con champiñones
Ingredientes:
·        ½ Kg de tortillas
·        100 grs. de champiñones
·        1 ½  pimientos rojos.
·        1/3 de cebolla morada
·        300 grs. de queso mozzarela.
·        1 diente de ajo picado.
·        Sal al gusto.
·        Aceite vegetal.
Salsa verde:
·        300 grs. de tomatillos o tomate verde.
·        1/3 de agua.
·        1 diente de ajo.
·        1 manojo de cilantro picado.
·        1 chile verde.
·        El jugo de 1 limón.
·        Sal al gusto.
Preparación:
Quesadillas:
- En una sartén con un poco de aceite saltear el ajo.
- Filetear los champiñones y cebolla, los pimientos cortarlos en juliana, agregarlos a la sartén y guisarlos, hasta obtener una textura suave de las verduras.
- Agregar un poco de queso en las tortillas, doblarlas por la mitad y calentarlas en una plancha o una sartén por ambos lados hasta que el queso en su interior se derrita.
- Abrir las quesadillas y rellenar con el guisado de champiñones.
Salsa:
- Cocer los tomates verdes en un poco de agua, hasta que su color verde se vuelva un poco más pálido y se hinchen. Al terminar la cocción drenar el agua.
- Procesar o licuar con el cilantro, el chile, el ajo, el jugo de limón, sal al gusto y el agua.
- Servir los tacos sirviendo un poco de salsa en el interior de las quesadillas.
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El tema para los que no consumimos gluten, no es el relleno si no la masa para las tortillas…