Una celebración importante en México ya se asoma éste 2 de febrero, y en muchos hogares ya se comienzan a preparar el atole, a desempolvar las ollas y los cucharones, pues es el dÃa de la Canderlaria, una de las advocaciones de la VÃrgen MarÃa de las islas Canarias, y en México se celebra también con dos preparados perfectos para una dieta libre de gluten, los tamales y los atoles, oséase que es una festividad apta para celiacos, pues la base de ambas preparaciones es el maÃz.
El platillo principal es el tamal, que son preparaciones de masa de maÃz que son cocidas en hojas de maÃz o plátano y que pueden tener diversos rellenos y su acompañamiento es el atole, que son bebidas dulces a base de maÃz y que por lo general son servidas calientes, perfectas para esas rachas de viento frÃo que aún soplan por las noches.
De las recetas que nos ocuparemos con motivo de ésta celebración es la de la bebida que acompaña a los tamales, los atoles, y que espero te resulten interesantes si de ellas nunca habÃas escuchado antes y que espero te sirvan para sorprender a algún invitado con algo nuevo o si ya las conoces con variedades nuevas y que te sirvan para acompañar los tamales, una pieza de pan o simplemente solas por el gusto de llevarte a la boca algo reconfortante. Como dato curioso, ésta festividad está asociada al dÃa de reyes por medio de un juego, pues quienes ponen la mesa el dÃa de la Candelaria, son aquellos que al partir la tradicional rosca de reyes el 2 de enero sacaron un niño Jesús escondido en la pieza de pan y como tradición deben de invitar a todos los invitados a la rosca de reyes a disfrutar de tamales y atole en el dÃa de la candelaria, ocasión que por supuesto agrega azar y diversión a la celebración de reyes.
Atole sabor chocolate o champurrado
Ingredientes:
·        50 grs. de masa de maÃz o maicena.
·        1 ½ lts. de agua.
·        1 varilla de canela.
·        150 grs. de chocolate de mesa o con leche.
·        1 cdta. de extracto de vainilla.
·        200 grs. de piloncillo o azúcar morena.
Preparación:
- En un recipiente vacÃa el agua y caliéntala a fuego medio, sin llevar a ebullición, cuando ésta se encuentre lista adiciona la masa de maÃz y disuélvela, a fuego bajo, en el agua agitando de cuando en cuando.
- Después agrega la varilla de canela, la vainilla y el azúcar, disuelve el azúcar, conforme el tiempo pase la bebida irá espesando.
- Ralla el chocolate y añádelo a la bebida espesada, continúa calentando hasta que el chocolate se incorporé a la bebida y esta adquiera cierta viscosidad. SÃrvela caliente y disfrútala sola o acompañada, tal vez unos trozos de nuez picada le podrÃan venir bien como decoración.
- También puedes cocerla con una estrella de anÃs.
Atole de frambuesas
Ingredientes:
·        1 ½ tzas. de frambuesas.
·        1 lt. de leche.
·        ¾ tza. de piloncillo o azúcar moreno.
·        2 cdas. de fécula de maÃz o maicena.
Preparación:
- Coloca las frambuesas en un cazo y con el azúcar cocÃnalas a fuego bajo para caramelizarlas o formar una mermelada, durante 15 minutos. Al finalizar licua ambos ingredientes y cuélalos, vaciando en el mismo recipiente donde cocinaste las frambuesas.
- En la leche aún frÃa y disuelve la fécula de maÃz, agitando continuamente. Al terminar vacÃa la leche frÃa en las frambuesas, mezclando todo para que los ingredientes se incorporen y cuece a fuego bajo. Continúa cocinando para espesar, prueba su dulzura y ajusta su sabor según lo desees. Sirve caliente o frÃa y acompáñala con lo que desees.
Atole de piña
Ingredientes:
·        2 tzas. de piña fresca y dulce picada.
·        ½ tza. de piña en almÃbar picada.
·        ½ tza. de fécula de maÃz o maicena.
·        1 cdta. extracto de vainilla.
·        2 litros de agua.
·        350 ml. de leche evaporada.
·        1 pizca de bicarbonato de sodio.
·        1 ½ tzas. de azúcar.
Preparación:
- Licua la piña fresca con el azúcar y un litro de agua, al finalizar cuela los ingredientes y reserva.
- Calienta el agua restante a fuego bajo y añade la fécula de maÃz o maicena, disuelve el ingrediente agitando de cuando en cuando, cuando se haya disuelto lleva a ebullición e incorpora la piña licuada, la vainilla y el bicarbonato, a fuego medio espesa la bebida hasta que adquiera una ligera viscosidad, prueba su dulzura y ajusta según creas conveniente.
- Al finalizar remueve del fuego y mezcla con la leche evaporada aún caliente, sirve caliente y añádele una cucharada o más a la taza de piña en almÃbar y mezcla para incorporar antes de disfrutar sola o con el acompañamiento que más te apetezca.
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