Seguro conoces el arroz, y si te preocupa que el padecer celiaquÃa o intolerancia al gluten te privarÃa de algunas de las grandes delicias de la cocina o limitarÃa la variedad de alimentos en tus comidas, bueno, en el arroz tienes un cereal que será tu aliado en el dÃa a dÃa. El arroz puede abrir camino a una gran variedad de sabores que muchas veces en occidente no habrÃamos acertado a encontrar.
Es una suerte que las dietas humanas sean tan diversas en todo el planeta, las culturas americanas desconocÃan el trigo y las asiáticas volvieron al arroz su cereal base, la historia de las civilizaciones humanas es una historia Ãntimamente ligada a los cereales, para Europa el trigo y la cebada. Sin embargo hay una suerte para los celiacos en ésta división cultural, ni el arroz ni el maÃz poseen las glucoproteÃnas que cereales como el trigo poseen y que sus cuerpos rechazan, y claro está ni los americanos ni los asiáticos serÃan menos celosos en la preparación de sus platillos, en comparación con los europeos. Si existen culturas completas que por miles de años han prescindido completamente del gluten, y que poseen algunos de los platillos más intrincados conocidos en el planeta, ¿por qué tú no puedes ser partÃcipe de ésta cornucopia de recetas libres de gluten?, aquà tres deliciosos ejemplos de recetas cuyo cereal base es el arroz:
Contenidos
Recetas para celiacos con arroz
Arroz frito con pollo
Ingredientes:
- 2 pzas. Pechuga de pollo
- 2 pzas. Zanahoria
- 1/3 tza. Guisantes o chÃcharos
- 1/2 pza. Cebolla
- 1 pza. Huevo
- 1 ½ tza. Arroz blanco cocido
- 2 cdtas. Salsa de soya
- 1/4 cdta. Jengibre en polvo
- 1 ½ tza. Germinado de soya
- 1/4 cdta. Ajo en polvo
- 1 cda. Mantequilla
Preparación:
*Para esta receta es necesario que el arroz blanco esté frio y haya perdido un poco de la humedad, asà que lo ideal es cocinarlo un dÃa antes para que tenga la consistencia adecuada.
- Cortar en cubos o dados pequeños la zanahoria y reservar.
- Picar finamente la cebolla.
- Batir el huevo y reservar.
- Cortar las pechugas en trozos medianos pueden ser cubos o fajitas.
- Calentar en una sartén profunda o wok la cucharada de mantequilla y añadir enseguida el pollo. Saltear hasta sellarlo.
- Añadir las cebollas y las zanahorias y saltear junto con el pollo hasta que el pollo esté cocido.
- Retirar de la sartén el pollo y las verduras.
- En la misma sartén añadir el huevo batido y cocinar hasta que esté firme.
- Agregar el arroz, la salsa de soya, el ajo en polvo, el jengibre y el pollo y las verduras que preparamos anteriormente.
- Saltear hasta combinar todos los ingredientes juntos.
Ensalada de arroz
Ingredientes:
- 2 tzas. Arroz cocido
- 1 tza. Frijoles cocidos
- 1 tza. Garbanzos cocidos
- 1 tza. MaÃz amarillo
- 2 pzas. Apio
- 1 pza. Cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pza. Pimiento verde
- 1 pza. Jalapeño
- 2 pzas. Limón
- 3 cdas. Cilantro
- 1/4 cdta. Comino
- Sal cantidad suficiente
Preparación:
- Cortar el pimiento verde en juliana o cubos pequeños.
- Picar el apio en trozos pequeños.
- Picar la cebolla finamente.
- Retirar las semillas del chile y picar muy finamente.
- Picar el ajo y el cilantro finamente.
- Obtener la ralladura de limón y el jugo de limón.
- Combinar en un recipiente el arroz, los frijoles y el garbanzo.
- Agregar el pimiento, la cebolla, el chile, el apio, el ajo picado y la ralladura de limón.
- Añadir el cilantro, el comino y la sal.
- Agregar el jugo de limón y mezclar para incorporar todos los ingredientes.
Sopa de Arroz con camarones o gambas
Ingredientes:
- 1/2 pza. Cebolla
- 1 pza. Zanahoria
- 1 vara de Apio
- 1 diente de ajo
- 2 tzas. Consomé de verduras
- 15 pzas. Camarones o gambas
- 1/3 tza. Arroz
- 1 tza. Leche evaporada
- Sal cantidad suficiente
- Pimienta cantidad suficiente
Preparación:
- Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar la zanahoria y el apio en cubos o dados pequeños.
- Saltear la cebolla, la zanahoria, el ajo y el apio en una cacerola profunda.
- Agregar el arroz y saltear hasta que comience a tomar un color traslúcido y al levantarlo con la cuchara caiga en forma de lluvia.
- Añadir el consomé condimentar con sal y dejar cocer por alrededor de 30 minutos.
- En una sartén cocinar los camarones previamente limpios y condimentar con sal y pimienta.
- Cuando el arroz esté cocido añadir la leche y los camarones, calentar hasta incorporar los sabores.
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