Sin Gluten

Todo para Celiacos, Recetas Sin Gluten, TACC

nayeli

Risotto: Recetas de Arroz para no tomar Gluten

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El arroz es un alimento que podemos consumir aún si existe intolerancia al gluten por lo que es una excelente opción para consumir en casa y existen mil variedades para prepararlo. El risotto es una versión muy fácil y diferente para consumirlo.

3 Recetas de risotto perfectas para celiacos

Risotto: Recetas de Arroz para no tomar Gluten

Risotto con Hongos y Vino Blanco

Ingredientes:

  • 150 gr. Arroz arborio
  • 800 ml. consomé de verduras
  • 100 gr. Setas
  • 180 gr. Champiñones
  • 2 pzas. Portobello
  • ½ pza. Cebolla
  • 2 cdas. mantequilla
  • ½ tza. Vino blanco
  • 2 dientes Ajo
  • Queso parmesano
  • Sal cantidad suficiente
  • Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

  1. Lo primero que vamos hacer es calentar nuestro consomé o agua es importante mantenerlo caliente para que al momento de la cocción nuestro risotto se cocine perfectamente.
  2. Mientras el caldo o consomé está listo vamos a limpiar muy bien los hongos retirando toda la tierra que puedan tener y después los fileteamos o picamos de la forma en que más nos guste.
  3. Picar el ajo muy finamente y hacer lo mismo con la cebolla.
  4. En una sartén colocar una cucharada de mantequilla, para evitar que se queme también puedes colocar un poco de aceite de oliva o aceite vegetal. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que se acitrone y enseguida incorporar los hongos, saltear muy bien hasta que se suavicen.
  5. Condimentar con sal y pimienta los hongos. Reserva estos ingredientes.
  6. En una cacerola profunda coloca la otra cucharada de mantequilla. Agregar el arroz y saltea por unos minutos y enseguida incorporar el vino blanco y deja que se evapore casi por completo. Agrega los hongos que salteamos previamente y mezcla muy bien.
  7. Incorporar un poco de caldo caliente y deja que se cocine a fuego medio hasta que el arroz lo absorba por completo.
  8. Repite este paso hasta que el arroz este suave y cremoso.
  9. Una vez así rectifica el sabor si es necesario añadir más sal y pimienta para condimentar tu arroz.
  10. Servir espolvoreando un poco de queso parmesano.

Risotto de Camarones o Gambas

Ingredientes:

  • 250 ml. Agua
  • 1 ½ tza. Arroz arbóreo o calrose
  • ¾ tza. Vino blanco
  • 3 cdas. Mantequilla
  • 3 cdas. Aceite
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdta. Chile en polvo
  • 1 cdta. Paprika
  • 20 pzas. Camarones
  • ½ pza. Cebolla
  • 3 cdas. Cilantro
  • ½ tza. Chícharo
  • 1/3 tza. Queso

Procedimiento:

  1. Limpiar los camarones y reservar la cáscara, pero si tienen cabeza mucho mejor pues le darán más sabor a la receta al momento de preparar el caldo de camarones.
  2. Picar finamente el ajo y la cebolla, si lo deseas puedes picar en rebanadas la cebolla, esto le aportará textura a tu risotto.
  3. Saltear la cantidad de un diente ajo y la cebolla (reservar un poco de la cebolla picada y el otro diente de ajo) en un poco de aceite y mantequilla; hasta que la cebolla se acitrone y tenga un color traslúcido.
  4. Añadir las cascaras de camarón y las cabezas si las tienes y sofreír hasta que tomen un color rojizo.
  5. Incorporar el agua a este sofrito y dejar que llegue a ebullición una vez que llegue a este punto agregar un poco de vino blanco y dejar a fuego bajo para que mantenga el calor hasta el momento de utilizar el consomé en el risotto.
  6. Colocar en una sartén una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite, esto evita que se queme la mantequilla; sofreír el resto de ajo picado y la cebolla que reservamos.
  7. Incorporar los camarones o gambas que previamente hemos limpiado y cocinar hasta que tengan un color rojizo y estén cocidos.
  8. Incorporar la paprika y el chile en polvo para condimentar los camarones
  9. Adicionar el resto del vino blanco y dejar a fuego bajo los camarones por unos minutos.
  10. Saltear en el aceite y la mantequilla el resto de la cebolla y el ajo. Añadir el arroz y saltear hasta que tome un color traslúcido.
  11. Agregar una taza del consomé que preparamos y dejar cocer removiendo constantemente. Una vez que absorba el líquido por completo agregar una taza más del consomé y continuar agregando hasta que el arroz esté cocido; el arroz debe quedar con una consistencia cremosa.
  12. Por último, agregar los chícharos o guisantes y también los camarones con el vino. Servir con un poco de queso y cilantro.

Risotto con Queso Parmesano

Ingredientes:

  • 1 tza. Arroz Arborio
  • 5 tzas. Consomé de Pollo
  • 1 tza. Parmesano Rallado
  • ½ tza. Vino Blanco
  • 3 cdas. Mantequilla
  • 2 dientes Ajo
  • ½ tza. Guisantes

Procedimiento:

  1. Coloca en una olla el arroz junto con el consomé de pollo (4 tzas.) y lleva a hornear por aproximadamente 45 minutos.
  2. Una vez fuera del horno agregar el resto del consomé de pollo y mezclar perfectamente para que tenga la textura adecuada.
  3. Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar muy bien con todos los ingredientes.
  4. Rectificar el sazón si es necesario añadir un poco de sal y pimienta.

Magdalenas sin Harina Perfectamente Libres de Gluten

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Las magdalenas o cupcakes son un postre delicioso y además son perfectos para regalar, para servir en las fiestas o reuniones y también para tener en casa como parte de nuestro desayuno o merienda. Aunque no siempre podemos acceder a ellos porque normalmente no son libres de gluten esto no quiere decir que no podamos crear nuestras propias versiones.

Magdalenas sin Harina Perfectamente Libres de Gluten

El día de hoy quiero compartirte 3 versiones diferentes que fácilmente puedes elaborar en casa, sin ingredientes muy exóticos o raros que generalmente se encuentran en preparaciones sin gluten; estos pastelitos no contienen ningún tipo de espesante como la goma xantana o goma guar por lo que los puedes preparar en casa con mucha facilidad. Si no consigues el polvo o harina de almendras lo puedes preparar fácilmente en casa con almendras peladas bien trituradas en el procesador de alimentos. Así que no hay pretexto para no llevar a cabo estos deliciosos postres.

Magdalenas o Cupcakes de Chocolate sin Harina

Ingredientes:

  • 100 gr. Mantequilla
  • 1 tza. Chocolate semi amargo o el que tú prefieras
  • 6 pzas. Huevo
  • ½ tza. Azúcar
  • ½ tza. Nuez

Procedimiento:

  1. Derretir la mantequilla puedes hacerlo a baño maría o en el microondas en lapsos no mayores de 20 segundos para evitar que se queme.
  2. Una vez que tengas la mantequilla fundida vamos a incorporar el chocolate picado en trozos pequeños para que se funda con mucha más facilidad.
  3. Incorporar el chocolate a la mantequilla y mezclar perfectamente, con el calor de la mantequilla debe ser suficiente para que se funda, pero si no se derrite lleva nuevamente al microondas o baño maría.
  4. Cuando tengas bien incorporado el chocolate y la mantequilla vamos a añadir el huevo pieza por pieza y batir hasta que se incorporen perfectamente a la mezcla de chocolate y mantequilla. Cuida que la mezcla no esté muy caliente para evitar que se cocine el huevo.
  5. Incorporar el azúcar a la preparación y batir hasta integrar perfectamente todos los huevos.
  6. Picar la nuez en trocitos yo lo pique en trozos no muy pequeños para aportarle textura.
  7. Enharinar y engrasar los moldes o colocar las cápsulas o capacillos.
  8. Porcionar la masa en los capacillos y llenar casi hasta el borde ya que esta preparación no crece demasiado.
  9. Hornear por aproximadamente 15 minutos a 180°C el pastel debe crecer, pero si insertamos un palillo este debe salir algo húmedo muy similar a un brownie ya que queda mucho más suave y cremoso.
  10. Retirar del molde, para decorar puedes espolvorear un poco de azúcar glass o servir con tu helado favorito.

Magdalenas de Plátano

Ingredientes:

  • 2 pzas. Huevo
  • 1 pza. Plátano
  • ¼ tza. Azúcar
  • 50 gr. Mantequilla
  • 1 cdta. Vainilla
  • ½ cdta. Canela
  • ½ cdta. Vainilla
  • ½ cdta. Polvo para hornear
  • 1 tza. Almendras molidas

Procedimiento:

  1. Para estas magdalenas acremar la mantequilla con la cantidad de azúcar hasta que tenga una textura cremosa y esponjosa.
  2. Machacar el plátano hasta que tenga una textura suave.
  3. Incorporar el huevo a la mezcla de mantequilla y una vez bien incorporados agregar la vainilla y el plátano. Mezcla muy bien.
  4. Agregar por último la canela, el polvo para hornear y las almendras molidas o harina de almendras.
  5. Colocar en los moldes con cápsulas o engrasados muy bien, verter ¾ partes del molde para cupcakes.
  6. Hornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
  7. Servir puedes servir con un ganache de chocolate o con crema batida si quieres hacerlos para una ocasión especial de otra forma tal cual son perfectos y un alimento muy rico.

Magdalenas o Pastelitos Sin Harina de Manzana y Canela

Ingredientes:

  • ½ tza. Puré de manzana
  • ¼ tza. Azúcar morena
  • ¼ tza. Crema de cacahuate
  • ½ tza. Harina de almendras
  • 2 pzas. Huevo
  • 2 cdtas. Canela
  • ½ cdta. Polvo para hornear
  • ¼ cdta. Sal
  • 1/3 tza. Pasas

Procedimiento:

  1. Batir el puré de manzana con la crema de cacahuate, azúcar morena y el huevo. Batimos muy bien hasta que incorporemos todos los ingredientes.
  2. En un recipiente cernir la harina de almendras con la canela, la sal y el polvo para hornear, de esta forma retiramos las impurezas y mezclamos muy bien estos ingredientes.
  3. Mezclamos todo esto a la mezcla anterior hasta obtener una masa espesa y cremosa.
  4. Incorporamos de último las pasas y batimos una última vez para conseguir distribuir muy bien por toda la superficie.
  5. Colocar las cápsulas o capacillo en los moldes para cupcakes y después verter la mezcla aproximadamente a tres cuartas partes de los cupcakes.
  6. Dar golpecitos ligeramente en una superficie para distribuir muy bien la masa.
  7. Hornear a 180°C por aproximadamente 15 minutos hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
  8. Servir con trocitos de manzana fresca o manzana deshidratada.

3 Recetas con Vegetales y Semillas: Saludables y Sin Gluten

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Hoy en día llevar una dieta saludable es esencial para conseguir una vida equilibrada, esta tarea puede ser complicada si existen limitaciones alimentarias debido a un problema con es la celiaquía, pero hoy quiero proponerte algunas sencillas recetas muy completas y saludables para servir en casa; son recetas con vegetales por supuesto sin gluten y con nueces saludables para nuestra alimentación. Si estás tratando de mejorar tu estilo de vida estas son algunas ideas para comenzar a mejorar tu alimentación.

Recetas con vegetales y semillas

Recetas con Vegetales y Semillas: Saludables y Sin Gluten

1. Ensalada de Aguacate, Tomate y Palmitos

Ingredientes:

  • 2 pzas. Aguacate
  • 6 pzas. Palmitos
  • ½ pza. Cebolla morada
  • ¼ tza. Nueces
  • 2 pzas. Tomate
  • 1/3 tza. Aceite de oliva
  • ¼ tza. Vinagre de vino tinto
  • Sal cantidad suficiente.

Procedimiento:

  1. Vamos a comenzar esta receta picando muy bien los vegetales, picar la cebolla muy finamente y colocarla en un bowl con el aceite, el vinagre de vino y sal al gusto. Mezclar perfectamente y dejar reposar la preparación.
  2. Abrir por la mitad los aguacates, retirar la semilla y cortar marcando sin retirar de la cascara. Con ayuda de una cuchara grande retirar la pulpa verás que sale muy fácil ya picada.
  3. Picar los tomates en cubos o dados pequeños o si lo prefieres también los puedes picar en cuartos.
  4. Rebanar los palmitos y colocar en un bowl profundo, incorporar el aguacate y el tomate que picamos previamente.
  5. Picar las nueces en trozos no necesariamente tienen que quedar trozos de tamaño regular, lo importante es picarlas un poco para que sean más fáciles de comer.
  6. Tostar las nueces en una sartén sin aceite, tostar sin dejar de mover hasta que comiencen a desprender su aroma. Retirar del fuego inmediatamente para evitar que se quemen.
  7. Añadir las nueces y por ultimo aderezar con la vinagreta con cebolla morada que preparamos al principio.

2. Pisto de Verduras

Ingredientes:

  • 1 pza. Pimiento Rojo
  • 1 pza. Pimiento Amarillo
  • 1 ½ tza. Champiñones
  • 3 pzas. Tomate
  • 1 pza. Berenjena
  • 1 pza. Calabacín
  • 1 pza. Cebolla
  • 1 diente Ajo
  • 1/3 tza. Puré de tomate
  • 2 cdas. Romero
  • Paprika cantidad suficiente
  • Sal cantidad suficiente
  • Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

  1. Picar todas las verduras en cubos o trozos medianos vamos a tratar de que queden de un tamaño similar p ara que al momento de cocinarlas se cocinen de forma uniforme, reservamos las verduras.
  2. Dejar la berenjena en un poco de agua con sal por aproximadamente 15 minutos esto ayuda a quitar el sabor amargo de la berenjena.
  3. En una sartén ligeramente profunda o en una cacerola vamos a saltear los vegetales, comenzamos por el ajo y la cebolla y sofreímos hasta caramelizar.
  4. Agregar las berenjenas y cocinar hasta que estén suaves, hacer lo mismo con el resto de los ingredientes, agregar los pimientos, el calabacín, los champiñones y el tomate.
  5. Condimentar el pisto con sal, pimienta, romero, paprika y el puré de tomate, cocinar un par de minutos más hasta incorporar los sabores.
  6. Servir cuando los vegetales estén suaves y se incorporen todos los sabores.

3. Bocaditos de Almendras

Ingredientes:

  • 150 gr. Azúcar
  • 400 gr. Almendras
  • 1 cdta. Ralladura de limón
  • 2 pzas. Huevo
  • 60 gr. Almendras fileteadas

Procedimiento:

  1. Para elaborar esta receta es esencial contar con un procesador de alimentos o si no cuentas con en lugar de comprar las almendras enteras utiliza almendras molidas o harina de almendras.
  2. Lo primero que vamos hacer es retirar la piel de las almendras, colocamos agua caliente y enseguida incorporamos las almendras, reposamos por aproximadamente 15 minutos y retiramos las almendras; las pasamos a un paño limpio y las frotamos hasta desprender por completo la piel de las almendras.
  3. Tostar las almendras en una sartén caliente, remueve constantemente para evitar que se quemen y tuesta hasta que comiencen a desprender su aroma.
  4. Colocar las almendras tostadas en un procesador y procesar hasta obtener un polvo fino.
  5. Añadir al procesador la cantidad de azúcar y las claras de huevo, no descartes las yemas, estas nos servirán para barnizar las claras de huevo una vez que tengamos nuestra masa lista.
  6. Procesar nuevamente esta mezcla hasta obtener una masa espesa. Retirar la masa del procesador y colocarla sobre papel film o papel encerado envolver bien y refrigerar la masa por al menos 4 horas o hasta que tome consistencia lo mejor es prepararla por la tarde y dejar reposar en refrigeración toda la noche.
  7. Cuando la masa sea maleable retirar de la refrigeración y con tus manos darle forma de bolitas del tamaño de un bocado y cubrir con las almendras fileteadas.
  8. Colocar en una charola engrasada o con papel encerado.
  9. Barnizar con las yemas de huevo y hornear en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 20 minutos o hasta que estén firmes y doradas.

Panadería Artesanal Libre de Gluten

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La Panadería artesanal ha tenido mucho auge. Recientemente tuve la oportunidad de visitar varias panaderías en mi ciudad, algunas muy humildes y otras muy fastuosas, sin embargo todas compartían un cuidado muy personalizado en las piezas de pan que colocaban en sus escaparates o que disponían en sus humildes puestos de la panadería, por supuesto todas resultaban deliciosas y también se podía diferenciar de aquello que procede de una industria bien estandarizada, distintos tamaños, un poco más de azúcar en una cara del pan que en la otra y una serie de imperfecciones que las vuelve bellas, piezas únicas de pan, cosas que también podrían provenir de nuestras cocinas, pensando en estas bellas imágenes quiero traerte un poco de una panadería a tu hogar, para que con tus manos puedas formar hermosos alimentos que podrás compartir con quien más lo desees, por supuesto libres de gluten. También no olvides dejar tus dudas sobre la elaboración de las recetas de panadería que aquí te dejo, y si también tienes la oportunidad no dejes de compartirme cuáles son tus panes favoritos libres de gluten, a mí también me servirá para expandir mis conocimientos en la cocina.

Panadería Artesanal Libre de Gluten

Focaccia de Calabacines

Ingredientes:

  • 1 tza. Trigo Sarraceno
  • 1 tza. Fécula de maíz
  • ½ tza. Harina de almendras
  • ½ tza. Harina de arroz
  • 1 cdta. Perejil seco
  • 1 cdta. Orégano seco
  • 2 cdtas. Goma xantana
  • 1 cdta. Ajo en polvo
  • ¼ tza. Aceite de oliva
  • 1 cdta. Sal
  • 1 pza. Calabacín.
  • ½ pza. de Cebolla
  • 2 cdas. Romero fresco picado
  • ¾ tza. Agua tibia
  • 1 cda. Azúcar
  • 11 gr. Levadura seca
  • 2 pzas. Huevo

Procedimiento:

  1. En un recipiente profundo vamos a colocar todos los ingredientes secos; la harina de sorgo, fécula de maíz, la almendra molida, la harina de arroz, el perejil seco, orégano seco, la goma de xantana, el ajo en polvo y la sal. Mezclar todo muy bien para distribuir y reservar la mezcla.
  2. Colocar en otro recipiente el agua junto con la cucharada de azúcar, asegúrate que el agua esté tibia de otra manera puede matar a las levaduras. Incorporar la levadura y mezclar bien hasta diluir. Dejar reposar esta mezcla hasta que aumente su tamaño y tenga algo de aire.
  3. Añadir los dos huevos en la harina y mezclar hasta que se incorporen perfectamente.
  4. Una vez que la levadura haya doblado su volumen vamos a colocar esta mezcla en la mezcla anterior y continuamos mezclando hasta incorporar. Por último añadimos el aceite de oliva y amasamos hasta obtener una masa suave y homogénea.
  5. Rallar la mitad del calabacín e incorporar a la masa, con ayuda de tus manos mezclar hasta conseguir distribuir muy bien en la masa.
  6. Rebanar en discos el resto del calabacín y filetear la cebolla de la misma forma.
  7. Darle forma a nuestra masa, con ayuda de tus manos presiona para formar un disco y marca con tus dedos. Distribuye las rodajas de calabacín, la cebolla y espolvorea con
  8. Colocar en un recipiente cilíndrico como para pastel y dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño.
  9. Una vez que doble su tamaño horneamos a 180°C por aproximadamente 30 minutos o hasta que tenga un color dorado.
  10. Retirar del horno y servir.

Scones de Chispas de Chocolate

Ingredientes:

  • 1 tza. Harina trigo sarraceno
  • ½ tza. Harina de avena libre de gluten
  • ¼ tza. Harina de almendras
  • ¼ tza. Copos de avena libre de gluten
  • 1/3 tza. Azúcar
  • 2 cdtas. Polvo para hornear
  • ½ cdta. Sal
  • 1 cdta. Goma xantana
  • 1/4 tza. Mantequilla
  • 2 pzas. Huevo
  • 1/3 tza. Leche o leche vegetal
  • 1 cdta. Vainilla
  • ¾ tza. Chispas de chocolate

Procedimiento:

  1. En la batidora colocar todos los ingredientes secos: harina de trigo sarraceno, avena, copos de avena, el polvo para hornear, la sal y la goma xantana. Mezclar con cuidado a una velocidad baja para distribuir solamente.
  2. Incorporar la mantequilla y continuar mezclando hasta que se incorpore perfectamente.
  3. Agregar azúcar y seguir mezclando hasta tener todos los ingredientes incorporados.
  4. Incorporar el huevo pieza por pieza hasta que tenga una textura espesa y se hayan mezclado del todo.
  5. Incorporar la leche y la vainilla, batir la masa hasta que obtengas una masa homogénea.
  6. Por último añadir las chispas de chocolate y mezclar solamente hasta conseguir distribuirlas.
  7. Colocar la masa en un molde para pastel circular previamente engrasado y dar forma.
  8. Cortar la masa en triángulos con ayuda de un cuchillo filoso marca la masa como si se tratara de una pizza en ocho porciones.
  9. Dejar reposar en refrigeración por aproximadamente 15 minutos.
  10. Hornear a 180°C por aproximadamente 25 minutos o hasta que notes que comiencen a tomar algo de color y estén más firmes.
  11. Retirar del horno, dejar enfriar ligeramente antes de desmoldar.
  12. Para servir parte por la mitad, son perfectos para acompañar con una taza de té o café.

 

Desayunos con huevo (Sin gluten)

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Cuando hablamos de desayunos, el huevo de gallina es con mucho el desayuno más satisfactorio que podemos encontrar en nuestras mañanas, hay algo especial en este producto animal muy rico en proteínas, minerales, vitaminas y grasas, en una pieza de estas maravillas podemos encontrar todo lo que necesitamos para salir adelante en nuestro día, sobre todo si nos espera una larga jornada laboral.

Desayunos con huevo (Sin gluten)

También es impresionante la cantidad de cocciones y preparaciones que se han inventado para los desayunos y para prepararlos. En mis mercados locales los huevos más sencillos de encontrar son los de gallina y codorniz, los de gallina son los que compro con regularidad, la forma más usual en que los preparo es en las recetas que se les conoce como huevos revueltos y tortilla, son muy prácticas y fáciles de elaborar, sobre todo cuando hay que salir corriendo de caso, en ocasiones también queda espacio para elaborar deliciosos huevos duros, por supuesto en esas recetas cotidianas incorporo constantes variantes para sus desayunos, a veces hay jamón, otras tomates, champiñones, queso y a veces todo combinado. El recetario de desayunos sin gluten que quiero dejarte es para contar con ideas al preparar un huevo, que te inviten a reconsiderar la manera en que los comes y te alegre el encontrarte con ellos, las recetas variarán en sus métodos de cocción o los ingredientes que las acompañan, lo que espero tengan en común es que todas te resulten deliciosas.

 

Omelette de Espinacas y Queso

Ingredientes:

  • 2 pzas. Huevo
  • 1 manojo espinacas
  • 100 gr. Queso manchego o gouda
  • 15 champiñones
  • ¼ pza. Pimiento rojo
  • 1 cdta. Aceite vegetal
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

  1. Esta receta es muy sencilla, lo primero que tienes que hacer es preparar los vegetales, vamos a limpiar muy bien las espinacas retirando los tallos y después lavando muy bien ya que estos vegetales suelen traer mucha tierra.
  2. En una olla colocar agua suficiente y llevar a ebullición una vez que alcance esta temperatura incorporar las espinacas y dejar que hierva nuevamente, retirar las espinacas, escurrir muy bien para retirar todo el exceso de agua y picarlas.
  3. Picar el pimiento en tiras delgadas y filetear los champiñones.
  4. Batir los huevos con sal y pimienta al gusto.
  5. Calentar una sartén e incorporar los huevos batidos mezclar bien para formar una tortilla y cuando comience a cocinarse vamos a incorporar las espinacas los champiñones, pimiento y el queso.
  6. Doblamos por la mitad con cuidado o enrollamos y servimos.

Muffins de Huevo con Jamón y Queso

Ingredientes:

  • 6 pzas. Huevo
  • ½ tza. Queso manchego
  • 3 Rebanadas de Jamón
  • ½ pza. Pimiento verde
  • 1 pza. Calabacín
  • Sal cantidad suficiente
  • Pimienta cantidad suficiente
  • Aceite vegetal cantidad suficiente

Procedimiento:

  1. Vamos a comenzar esta receta por picar el calabacín, es importante que al picarlo lo dejemos muy fino y en trozos muy pequeños así no costará incorporarlos a la preparación.
  2. Picar de la misma forma que el calabacín el pimiento verde, antes de picarlo recuerda retirar las semillas y desvenar el chile.
  3. Picar el jamón en trozos pequeños de la misma forma que los vegetales, para asegurarnos de incorporarlo muy bien.
  4. Barnizar un molde para muffins también puedes utilizar moldes para cupcakes o magdalenas, barnizar muy bien para evitar que se peguen tus minis frittatas al molde y sea difícil retirarlas.
  5. Colocar los 6 huevos en un recipiente o bowl profundo, incorporamos un poco de leche si queremos darle una textura diferente.
  6. Batir los huevos hasta incorporar las yemas y las claras. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
  7. Añadir el queso que previamente rallamos, puedes reservar una parte del queso para colocar en cada una de las frittatas.
  8. Colocar en el molde que engrasamos con aceite todos los ingredientes que picamos previamente.
  9. Cubrir los moldes con la mezcla de huevo, llenar hasta aproximadamente ¾ del borde, es importante dejar un espacio ya que si rellenamos demasiado puede derramarse mientras horneamos los muffins
  10. Espolvorear en cada uno de los muffins un poco del queso que reservamos.
  11. Hornear a 180°C por aproximadamente 10 a 15 minutos hasta que hayan aumentado su tamaño y estén ligeramente dorados.

Burritos de Huevo con Jamón y Tomate

Ingredientes:

  • 4 tortillas de maíz
  • 50 gr. Jamón
  • ½ pza. Cebolla
  • 1 pza. Tomate
  • 1 cdta. Cilantro
  • Sal y pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

  1. Picar el jamón, la cebolla y el tomate en trozos pequeños.
  2. Saltear la cebolla, el tomate y el jamón ligeramente.
  3. Batir los huevos añadir sal y pimienta al gusto e incorporar a la sartén donde salteamos los vegetales y el jamón.
  4. Mezclar delicadamente y cocinar a fuego bajo, hasta incorporar todos los ingredientes y obtener huevos revueltos.
  5. Espolvorear el cilantro picado.
  6. Calentar las tortillas de maíz y colocar el huevo con jamón, tomate y cebolla.
  7. Enrollar o doblar, puedes servir acompañado de una salsa picante.

 

Celebra San Valentín Sin Gluten

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Dulces sin gluten para este domingo 14 de febrero que se celebrará el día de San Valentín o el día del amor y la amistad, la tradición de este día se pierde un tanto en el tiempo, implicando a uno de los primeros santos de la tradición católica, Valentinus, que entre leyendas parece estar enlazado a historias en las que celebraba matrimonios cristianos para soldados del imperio romano, en una época en la que esta religión tenía que ocultarse en las catacumbas del antiguo imperio, lo cual a Valentinus le llevaría a perder su vida como mártir, bajo el gobierno del emperador Claudio II. Sin embargo poco ha quedado registrado de esta historia en archivos que correspondan a su época y mucho termina por envolverse en ficciones, que son el fuego para generar románticos ideales, que germinarían en la celebración hoy tan difundida en el mundo occidental.

Celebra San Valentín Sin Gluten

Como toda celebración, nos agrada mucho que en San Valentín haya alimentos especiales para acompañarla, muchas veces sin gluten, son una forma de expresar nuestros sentimientos, sin duda alguna quienes llamarán más la atención son los postres y las golosinas para San Valentín, ¿acaso las rosas no se mezclan con las chocolatinas en las misivas de los amantes?, pero también puede ser ocasión para preparar algunos alimentos no tan dulces, sin gluten como ensaladas, pastas o servir un bello vino . Espero pases un agradable día de San Valentín, y además te dejo un recetario,  sin gluten para que pases un día sin gluten que también puedas compartir.

Mousse de Fresas y Chocolate Blanco Vegano Sin Gluten

Ingredientes:

  • 400 gr. Fresas
  • 2 pza. Plátano
  • 2 cdas. Miel de maple
  • ¼ tza. Leche de almendras
  • 100 gr. Chocolate blanco
  • 1 cdta. Vainilla

Procedimiento:

  1. Este mousse es muy fácil de preparar lo que vamos hacer es limpiar y desinfectar muy bien las fresas.
  2. Picar las fresas en cuartos o trozos no te preocupes por que queden muy perfectas ya que las vamos a triturar; no te olvides de reservar algunas fresas para decorar tu mousse.
  3. Colocar en una licuadora o procesador las fresas que picamos, el plátano en trozos también, la miel de maple, la leche de almendras y la vainilla.
  4. Licuar hasta incorporar y tener una mezcla espesa.
  5. Fundir el chocolate blanco e incorporar a la preparación que elaboramos con las fresas, una forma de fundir el chocolate de manera rápida es en el microondas, pero no te olvides de hacerlo en intervalos cortos para evitar que se queme el chocolate.
  6. Una vez que tengamos nuestra mezcla lista vamos porcionar en vasitos o copas y llevaremos a refrigerar por al menos dos horas o hasta que tenga consistencia.
  7. Cuando la preparación esté lista la vamos a servir con las fresas que reservamos y también podemos añadir un poco de chocolate blanco rallado o chispas de chocolate.

Galletas en Forma de Corazón

Ingredientes:

  • 1 tza. Harina de sorgo
  • -3/4 tza. Fécula de tapioca
  • -3/4 tza. Azúcar glass
  • -1/2 tza. Fécula de maíz
  • -3 cdas. Ralladura de limón
  • -1 cdta. Goma guar o xantana
  • -1 cdta. Polvo para hornear
  • -1/4 cdta. Sal
  • -1/2 tza. Mantequilla
  • -1/4 tza. Miel
  • -1/3 tza. Jugo de limón
  • -1 pza. Huevo
  • 2 tzas. Azúcar glass
  • 4 cdas. Leche
  • 1/8 cdta. Colorante rosa
  • Azúcar de colores

Procedimiento:

  1. Mezclar en un recipiente la harina de sorgo, fécula de tapioca, azúcar glass, fécula de máiz, ralladura de limón, sal, goma guar o xantana y el polvo para hornear, mezcla muy bien con la ayuda de una cuchara o un batidor pequeño de esta forma conseguimos distribuir perfectamente todos los ingredientes. Reservamos esta mezcla.
  2. En otro recipiente acremar la mantequilla junto con la miel hasta conseguir que se incorporen perfectamente y agregar el huevo y batir suavemente hasta incorporar para evitar que se separe la mezcla.
  3. Una ver incorporado el huevo agregar el jugo de limón y batir muy bien hasta que hayamos incorporado todos los ingredientes.
  4. Por último, agregar los ingredientes secos que mezclamos al principio, no te olvides de cernir bien esta mezcla antes de incorporar.
  5. Reposar la masa envuelta en papel film en refrigeración hasta que tome consistencia por aproximadamente 1 hora.
  6. Extender la masa con la ayuda de un rodillo en una superficie previamente enharinada, puedes utilizar fécula de maíz para enharinarla. Una vez extendida cortar con un cortador si vas a preparar esta receta para san Valentín utiliza un cortador en forma de corazón.
  7. Colocar las galletas sobre una charola engrasada.
  8. Hornear a 180°C por alrededor de 15 minutos o hasta que las galletas estén firmes y ligeramente doradas por la base.
  9. Sacar del horno y transferir con cuidado las galletas de la charola a una rejilla o platón frío para que se enfríen.
  10. Una vez que las galletas estén tibias o frías vamos a decorarlas.
  11. Para decorar las galletas mezclamos 2 tzas. de azúcar glass con la leche y batimos hasta tener una mezcla espesa, si es necesario añadir más leche hasta conseguir la textura de un glaseado denso, incorporar el colorante rosa.
  12. Bañar las galletas con el glaseado y espolvorear el azúcar de colores.

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