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Alergias alimenticias, un problema cada vez más extendido

21 junio, 2017 by miriam Leave a Comment

Cada vez son más los casos de enfermedades relacionadas con la alimentación como las alergias alimenticias. La enfermedad celiaca es quizá una de las más extendidas y desconocida no sólo por la población, sino también por los responsables de la alimentación.

Alergias alimenticias: celiaquía

La enfermedad celiaca es una patología crónica en la que existe una lesión característica aunque no específica en el intestino delgado. La lesión povoca una alteración en la absorción de nutrientes, que mejora al eliminar de la dieta las gliadinas del trigo y las prolaminas de la cebada, centeno y avena.

Las manifestaciones clínicas de la enfermedad de las alergias alimenticias son la diarrea, dolor abdominal, astenia, borborigno, pérdida de peso, vómitos y estreñimiento. En muchos casos también llega a producir depresión nerviosa. Otro síntoma de la enfermedad es la dermatitis herpetiforme.

La solución a estos problemas de alergias alimenticias reside en la retirada de la dieta del trigo, cebada, centeno y avena y sustituirlos por otros cereales, por ejemplo, arroz, maíz y soja. En muchos casos, hasta un 50%, esta enfermedad puede ser tan leve que el propio enfermo no se percata de su existencia hasta que un profesional se la diagnostica.

La dieta para las alergias alimenticias se debe mantener toda la vida tanto en pacientes con clínica evidente como en los que poseen una enfermedad subclínica o silente, ya que en la ingesta de gluten se mantiene la actividad inflamatoria intestinal. Ante esta problemática, se han desarrollado una extensa gama de productos que cubren la necesidad de estas dietas, desde un alimento básico como el pan, hasta diferentes tipos de elaboraciones como bollería sin gluten o productos pre cocinados congelados.

La meta es ayudar a las personas que sufren esta enfermedad y posibilitar que puedan seguir una vida normal con una dieta sin gluten pero equilibrada. La empresa Proceli también facilita el trabajo al personal de cocina, ya que los productos vienen preparados y están estudiados para ello y, lo más importante, garantizan la tranquilidad tanto de los padres como del personal. Al tratarse de productos especiales, en el etiquetado viene indicado el proceso de manipulación.

Proceli busca cubrir todas las necesidades alimenticias a la vez que proporciona productos que prestan soluciones a todo tipo de alergias alimenticias relacionadas con la dieta. Dicha empresa recibió en 1998 el premio a la innovación tecnológica.

La última novedad es la elaboración de cuatro nuevos pasteles: el semifrío de queso con mermelada de arándanos y el selva negra. Estos postres se caracterizan por ser bajos en colesterol y no tener ni azúcar ni gluten.

Se trata de productos de alta tecnología alimentaria que ofrecen solución a muchas posibilidades en la alimentación dietética. El objetivo es seguir avanzando e investigando para mejorar la calidad de vida del celiaco.

Medicamento para Celiaquía, cada vez más Cerca

27 marzo, 2016 by miriam Leave a Comment

El disponer de un medicamento para tratar la celiaquía cada está más cerca. Hasta el día de hoy, el único tratamiento conocido para la celiaquía es llevar a cabo una dieta libre de gluten, lo cual no da margen para muchos errores en la alimentación, pues incluso mínimas cantidades de gluten, podrían disparar una reacción inmunitaria responsable de los síntomas de la enfermedad celiaca.

Llevar a cabo una dieta libre de gluten requiere de paciencia, perseverancia, mucha dedicación y adaptación, se deben adoptar nuevas recetas, adquirir e investigar acerca de diferentes productos, y mantenernos siempre informados y pendientes de la información e ingredientes de los alimentos. Aunque es verdad que llevar a cabo una dieta sin gluten estricta es un proceso que toma su tiempo, es posible lograr el objetivo.

Acetato de Larazotide, un medicamento para celiaquía

Si bien, algunos suplementos y probióticos pueden ser recetados por el médico para mejorar la salud del paciente celiaco cuando cursa con desnutrición o problemas digestivos en general, no existe hasta el momento un fármaco cuya aplicación sea la celiaquía, pero la aprobación del acetato de larazotide podría cambiar eso en un futuro más próximo cada día.

Las personas con enfermedad celiaca tienen una reacción inmunitaria ante el consumo de gluten, una proteína que se encuentra en algunos cereales, tales como el trigo, la cebada y el centeno. A medida que un celiaco consume gluten se da origen al daño en las vellosidades intestinales del intestino delgado, provocando problemas de malabsorción que a su vez derivan en diversos síntomas asociados a las deficiencias nutricionales.

El acetato de larazotide está siendo estudiado hoy en día para prevenir que este daño en las vellosidades intestinales ocurra ante una ingesta mínima de gluten. Este medicamento podría ser utilizado en sí para prevenir la respuesta inflamatoria derivada de la reacción inmunitaria ante el consumo de gluten, al consumirse una hora antes de tomar algún alimento que pueda consumirlo.

Un medicamento que NO suple la dieta sin gluten

Aunque a grandes rasgos, el acetato de larazotide parece ser la píldora necesaria para poder consumir gluten sin temor a los síntomas de celiaquía, pero realmente no es el fin de este medicamento.

En realidad, la aplicación del acetato de larazotide sería básicamente para prevenir los síntomas de celiaquía que se presentan ante ingestas accidentales de gluten, es decir, no suple, bajo ninguna circunstancia la dieta libre de gluten.

Sin embargo, para aquellas situaciones en las que no estamos completamente seguros de algún alimento, o en las que sospechamos de contaminación cruzada, este fármaco podría ayudarnos a evitar los síntomas y daños intestinales.

¿No te funciona tu dieta sin gluten? Este medicamento podría ser útil

Una vez que se ha confirmado el diagnóstico de celiaquía, es evidente que al adoptar la dieta libre de gluten, esperamos mostrar mejoría, pero lamentablemente esto no sucede siempre. Muchos celiacos han manifestado que incluso meses después de adoptar una dieta libre de gluten, siguen sufriendo de los síntomas de la enfermedad y esto puede ser una situación desesperante y frustrante.

Se dice que una curación de los síntomas de celiaquía puede demorar hasta 3 a 5 meses, pues muchas veces el daño en las vellosidades intestinales toma su tiempo en revertirse, pero actualmente se sabe que además de esto, pequeñas ingestas de gluten que pasan por desapercibido pueden estar anulando los beneficios de la dieta sin gluten, sobre todo cuando se trata de una persona con alta sensibilidad al gluten.

Se aconseja hacer una revisión exhaustiva de cada ingrediente de nuestra dieta, así como posibles casos de contaminación cruzada a fin de identificar cual podría estar siendo nuestro error, sin embargo, el acetato de larazotide, podría ser un gran aliado en estos casos.

Al consumirse este fármaco antes de los alimentos prevendría en gran medida la respuesta inmunitaria ante pequeñas ingestas de gluten.

Un Fármaco cerca de la realidad

Para que un fármaco salga a la venta al público, primero debe ser estudiado a profundidad, evaluarse los riesgos, sus posibles efectos secundarios, así como su eficacia. La buena noticia es que el acetato de larazotide está actualmente en fase 3, es decir, será puesto a prueba en varios grupos de personas con celiaquía y sus efectos secundarios, así como su eficacia serán evaluados.

Se estima que la fase 3 de este estudio tendrá una duración de 3 a 4 años y muy posiblemente, si se comprueba eficaz y seguro, en poco menos de 5 años, se convertiría en el primer fármaco aprobado para el tratamiento de la celiaquía.

Si bien el acetato de larazotide no es una cura de la celiaquía, simboliza un gran avance para los estudios y tratamientos de esta enfermedad y seguramente, si cumple con sus objetivos podrá hacer más sencilla la adaptación y cumplimiento de la dieta sin gluten, especialmente en pacientes con una alta sensibilidad al gluten.

Descubre Si Son Necesarios Cosméticos y Cremas sin Gluten

20 febrero, 2016 by miriam 1 Comment

El gluten además de los alimentos puede estar presente en productos cosméticos y cremas, muchas veces por que se utiliza el aceite de germen de trigo por ejemplo, un subproducto del trigo ampliamente utilizando en la industria cosmética, debido a su contenido en vitamina E y capacidad hidratante.

Además del aceite del germen de trigo, también se utilizan algunos derivados de la avena y otros productos del trigo tales como el almidón, cabe mencionar que pese a que varios cosméticos utilizan estos ingredientes, pocas veces se menciona su posible contenido de gluten o su no contenido.

Cremas y cosméticos: riesgos

Para los personas celiacas, el gluten jamás debe incluirse en la dieta, sin embargo, muchas veces nos preguntamos qué ocurre con los productos que aunque no estén destinados a la alimentación, puedan contener gluten en cantidades importantes, los cosméticos e incluso productos de higiene, pueden entrar en estas categorías.

Los expertos coinciden en que estos productos pueden representar un riesgo indirecto, sin embargo, esto sólo ocurriría en un supuesto caso de ingesta accidental.

Productos como labiales, o humectantes, o cremas que se utilicen cerca de la boca, serían más riesgosos.

La razón de que el gluten en contacto con la piel no afecte la salud del celiaco, radica en que la gliadina, proteína relacionada directamente con la respuesta inmunológica del organismo ante la presencia del gluten, es una proteína de “gran tamaño” por lo que no puede absorberse por la piel.

Como dato adicional, la dermatitis herpetiforme, una enfermedad de la piel que también ocurre por intolerancia al gluten, parece no verse afectada tampoco por el contacto directo con el gluten, sino solamente con su ingesta.

Discusión sobre la seguridad de cosméticos

Si bien es cierto que los productos cosméticos, cremas o de higiene personal no deberían afectar la salud del celiaco, algunos pacientes celiacos han manifestado desarrollar ciertos síntomas ante el contacto con gluten, especialmente picazón y erupciones en la piel.

Actualmente no hay suficiente evidencia para concluir que el gluten es el desencadenante de dichos síntomas, no obstante, en caso de observarlos, se recomienda el uso del producto.

Una de las teorías alrededor de estos casos, consiste en que la hipersensibilidad al gluten podría ser la causa de estas reacciones, lo cierto es que no se comprobado.

Cabe destacar que si bien la ingesta accidental de gluten proveniente de estos productos puede ser un riesgo menor, ciertos factores, como emplear crema en nuestras manos, o utilizar un cosmético alrededor de los ojos y labios con gluten entre sus ingredientes aumentan ese riesgo. Por último, si tenemos alguna herida expuesta en la piel, también es posible su absorción por dicho medio.

¿Contienen los cosméticos o cremas una buena cantidad de gluten?

La verdad es que la ingesta accidental de gluten a través de un producto cosmético puede ser imperceptible, y es que la cantidad de producto empleado es mínima así como es aún más mínima la cantidad de gluten que contienen dichos productos, por lo que pueden considerarse seguros en general, incluso cuando existe un riesgo por consumirlo de forma accidental.

Ingredientes a observar

Aunque actualmente varias marcas de cosméticos se están preocupando por señalar en sus productos si contienen o no gluten, existen muchos de los que todavía vamos a depender sólo por sus ingredientes, los cuales, es conveniente revisar si contienen los siguientes:

Proteínas vegetales o hidrolizadas
Extracto de malta hidrolizada
Secale Cereale
Maltodextrina
Triticum vulgare

Productos para higiene personal

Si bien el caso de los cosméticos y de los productos para higiene personal es muy similar, debemos reconocer que los segundos podrían suponer un riesgo ligeramente mayor dependiendo del tipo del producto.

Por ejemplo, en el caso del champú, que es un producto de uso diario por lo regular, podría según algunos, absorberse por los ojos y/o accidentalmente ingerirse en pequeñas pero repetidas dosis día a día, lo mismo ocurre con algunos jabones y geles.

Otros productos son bastante inofensivos por su tipo de uso, tales como los desodorantes.

Cosméticos sin gluten

A pesar de que no hay en sí una restricción para los celiacos de emplear productos cosméticos sin gluten, hay que recordar que puede existir un pequeño riesgo en caso de ingesta accidental, por ello, hay que saber que existen versiones de cosméticos sin gluten.

Una de las ventajas de adquirir cosméticos sin gluten es que tenemos la seguridad de que podemos tomar nuestros alimentos con las manos sin temor, y de que no hay riesgo alguno.
Por fortuna, existen varias marcas de cosméticos con productos libres de gluten, y varias de ellas son comerciales, tales como los L’oreal, dove, Maybelline, Dior, weleda, entre otros.

Como sugerencia, si eres una persona que disfruta de las manualidades y eres entusiasta de las opciones naturales, y gustes de saber que pones en tu piel, siempre puedes preparar algunas versiones de cosméticos naturales en casa.

Viajar sin Gluten: Guía para disfrutar tus Vacaciones

2 febrero, 2016 by miriam 1 Comment

Para cualquier persona que quiere viajar, planear un viaje, puede ser toda una odisea, pues cada detalle desde el transporte, hasta nuestro equipaje, es importante, era de esperarse, que para una persona con enfermedad celiaca, no fuese distinto, sin embargo, planear un viaje libre de gluten supone tomar en cuenta varias consideraciones antes de elegir desde nuestro destino turístico, hasta la línea de aviones, y es que, pareciera que nuestra dieta, no va a influenciar mucho nuestras decisiones, pero si queremos disfrutar de unas vacaciones sin la incertidumbre de qué comer y en donde, es necesario que seamos meticulosos con la información y nuestras decisiones.

Viajar: haz tu planeación con tiempo

Tan pronto como hayas decidido viajar, comienza tu planeación, verifica los días en los que puedes realizar el viaje, y de preferencia, confirma que podrías viajar en dichas fechas.

Una vez que estés seguro, elige un destino, a partir del cual, comenzarás a basar tu investigación.

Viajar: aprende sobre la gastronomía del lugar

Si viajas al extranjero, e incluso en distintas localidades de tu país, encontrarás diferentes tipos de preparaciones y alimentos, existen algunas culturas que emplean muchas legumbres y otros cereales como el arroz o el maíz como base de su alimentación, por lo que seguramente, tendrás muchas posibilidades de probar de dichos platillos.
Además, puedes darte una idea de las opciones de alimentos que puedes consumir en el lugar.

viajar: revisa las aerolíneas

Por supuesto que todos elegimos las aerolíneas que se ajustan a nuestro presupuesto y horarios, sin embargo, como información extra, debes saber que actualmente algunas aerolíneas ofrecen menús sin gluten como parte del servicio de catering.

Revisa bien las condiciones para poder adquirir este plus, pues, muchas veces debe hacerse una solicitud por el menú especial.

Consulta el restaurante en el hotel

Si bien no hay muchos hoteles que ofrezcan menús sin gluten, hoy en día esta tendencia está creciendo, y es posiblemente que tengas la suerte de encontrar esta posibilidad.

Si tienes la suerte de encontrar uno de estos hoteles al destino que vas a vacacionar, procura asesorarte bien, llama al hotel para preguntar por el tipo de menú sin gluten que ofrecen, y si representa o no, un costo extra.

viajar: haz una investigación sobre los lugares que vas a visitar

Hacer una guía y organizar nuestro tiempo para visitar lugares, puede ser útil, pero no es todo lo que debemos organizar, pues, también sería de gran utilidad, hacer una búsqueda sobre los restaurantes cerca de dichos lugares, conocer un poco sobre nuestras posibilidades, pueden hacer que nuestro día resulte de maravilla.

Además, investiga por los restaurantes o cafeterías sin gluten que hay en tu destino, probablemente te será muy útil cuando te encuentres ahí.

Prepara una guía escrita

Aunque no es necesario si hablas el idioma del lugar, puede facilitarte las cosas, por otro lado una guía descriptiva con la información básica sobre la celiaquía y alimentos que debes evitar, es crucial si no hablas el idioma local, evidentemente la guía, deberá estar en el idioma del lugar. Puede ser breve, pero recuerda mencionar que alimentos no puedes ingerir.

También puedes una lista de alimentos permitidos si consideras importante.

Busca opiniones

Aunque no son una garantía, si puede ayudarnos a darnos una idea del servicio sin gluten en cualquier lugar que vayas a acudir, desde la aerolínea hasta los restaurantes, muchas veces podemos recurrir a las revisiones que usuarios han dejado en línea como una referencia.

Recuerda que no siempre hay suficientes comentarios o experiencias compartidas, para saber a ciencia cierta, como será nuestra experiencia.

Sé precavido

Aun cuando hayas planeado el viaje perfecto sin gluten, considera los fallos, pues, ha habido casos en los que el establecimiento se encuentra cerrado, o bien, hubo un imprevisto y el menú sin gluten no pudo ofrecerse como se había prometido.

Aunque es decepcionante, frustrante y molesto, no permitas que esto arruine tus vacaciones, siempre lleva contigo algunos snacks libres de gluten.

¡Disfruta tus vacaciones!

Es probable que alguna de las cosas que planeaste no salieran tan bien como lo planeaste, pero con estos consejos habrás podido reducir el impacto de estos sucesos que están fuera de tu control, por ello, no te reproches o te culpes por lo que haya ocurrido, aprende de las malas experiencias, y tenlas en cuenta para futuros viajes, recuerda que los viajes no siempre salen como lo planeamos, pero no por esto quiere decir que todo está perdido, mantén tu actitud positiva y trata de no cerrarte a los problemas.

Comparte tu experiencia

Sé proactivo, y si tuviste inconformidades con respecto a los servicios y menús sin gluten, o bien, te has llevado una grata sorpresa, compártelo en los sitios abiertos a la opinión.

Muchos restaurantes tienen sitios en línea a los que podemos recurrir para dejar nuestra recomendación o sugerencia, pero también puedes compartir tu experiencia en foros sin gluten, o, ¡aquí mismo!

Recuerda que incluso las críticas pueden ser útiles para que los prestadores de servicio mejoren al concientizarse de sus debilidades.

Enfermedad Celíaca y Dermatitis Herpetiforme

25 enero, 2016 by miriam 1 Comment

Hay una relación entre la enfermedad celíaca o dermatitis Herpetiforme? La piel, es el órgano más extenso de nuestro cuerpo y también, el que pesa más, por medio del sentido del tacto, la piel nos permite interactuar con nuestro alrededor, además, es la barrera protectora contra agentes externos, tales como golpes, raspones, quemaduras, temperaturas, contaminantes o microorganismos indeseables, entre otros.

La piel por otro lado puede ayudarnos al diagnóstico de algunos padecimientos, pues refleja en muchas ocasiones el estado de salud de nuestro cuerpo.

Celiaquía, ¿qué es?

Cuando se habla de celiaquía, nos referimos a un tipo de sensibilidad al gluten, en la que el cuerpo tiene una reacción inmunitaria ante la presencia de esta proteína.

El gluten se encuentra formando parte de algunos granos, entre los que destacan, el trigo, la cebada y el centeno. Cuando una persona con celiaquía, consume gluten, puede desarrollar varios síntomas, esto se debe a que la exposición prolongada llega a provocar un deterioro de las vellosidades intestinales lo que a su vez da a lugar a problemas de malabsorción.

Salud de la piel y celiaquía

En celiaquía, observar el estado de la piel puede ser fundamental, pues, para que nuestra piel luzca saludable, es necesaria la función de ciertas vitaminas y minerales.
Cuando un paciente con celiaquía no ha sido diagnosticado y se encuentra consumiendo gluten, las vellosidades intestinales se ven afectadas, razón por la que la absorción de ciertos nutrimentos se compromete y comienzan a observarse los signos de algunas deficiencias.

Las deficiencias nutricionales relacionadas con celiaquía pueden afectar la salud de nuestra piel, haciéndola lucir opaca, o bien, mostrando algunos signos como la queratosis pilaris, o también denominada “piel de gallina”, y estas ocurren a menudo por deficiencias de ciertos nutrimentos como la vitamina A o algunos tipos de ácidos grasos.

Dermatitis herpetiforme

La dermatitis herpetiforme (DH) o enfermedad de Duhring, es una enfermedad crónica de la piel que se acompaña de prurito, y erupciones cutáneas, suele afectar a algunas con enfermedad celiaca. Con frecuencia, se confunde con herpes por el tipo de erupción que se presenta.

La dermatitis aparece en zonas como los codos, rodillas, y glúteos, siendo comúnmente de aparición simétrica, su aparición, también pueden aparecer lesiones en la cavidad oral. Esta afección de la piel puede desaparecer de forma espontánea, sin embargo, suele dejar en su lugar alteración en la pigmentación tales como hiper pigmentación o palidez de la piel. Suele afectar mayormente a niños, siendo casi el 90% de los casos, aunque puede aparecer a cualquier edad.

La dermatitis herpetiforme se caracteriza por provocar intenso picor, por lo que el paciente no puede evitar rascarse y muchas veces desarrolla costras por lo mismo.
Dermatitis Herpetiforme y celiaquía

Esta afección de la piel tiende a afectar entre 15% y 25% de las personas con enfermedad celiaca debido a su relación con la sensibilidad al gluten. Se estima que la DH afecta a una de cada 3,300 personas en el mundo.

Existe una relación entre este tipo de dermatitis y la celiaquía, pues ambas se caracterizan por la insensibilidad al gluten, aunque no siempre se presentan juntas. Se desconoce la causa de esta enfermedad de la piel, pero se sabe que al igual que en la celiaquía, se debe a una respuesta inmunitaria ante el consumo de gluten.

Muchas personas con esta enfermedad de la piel son erróneamente diagnosticadas, por lo que el tratamiento suele no aliviar los síntomas o bien, nunca recurren a un dermatólogo que pueda brindarles un diagnóstico, llegando incluso a acostumbrarse a los síntomas y a concluir que se trata de una situación normal, pese a la insistente picazón y molestias que esta genera.

Debido a que en la mayoría de las personas con dermatitis herpetiforme existe la presencia de inmunoglobulina A (IgA), es difícil diagnosticar o descartar la celiaquía con un solo examen para esta enfermedad por lo que, se aconseja realizar varias pruebas si se sospecha de esta enfermedad.

Diagnóstico y tratamiento

La dermatitis herpetiforme puede ser diagnosticada al analizar una muestra de la piel, identificando las células mediante una prueba de inmunofluorescencia directa.
Sus síntomas se asemejan a los de otras enfermedades de la piel, por lo que a menudo se confunde con psoriasis, eczema, alergias, picaduras de insectos, herpes, entre otras enfermedades de la piel.

El tratamiento de la Dermatitis Herpetiforme (DH)

Para tratar los síntomas se suele recetar un antibiótico conocido como Dapsona, o bien otras alternativas cuando este no es bien tolerado. Sin embargo, al igual que en celiaquía, es necesario llevar a cabo una dieta libre de gluten de por vida, para evitar que los síntomas continúen.

El progreso y remisión de los síntomas puede ser bastante lento, siendo considerado un tiempo promedio de 6 meses para apreciar una mejoría notable. Sin embargo, las erupciones en la piel y sobre todo la comezón, pueden aliviarse en las primeras 72 horas después de que se ha administrado Dapsona.

Fideos de Árboles, opción Sin Gluten

23 diciembre, 2015 by miriam Leave a Comment

Muchos desconocen qué son los fideos de árboles, estos son libres de gluten. El gluten, es una proteína de origen vegetal que suele encontrarse en ciertos granos, entre los que destacan el trigo, la cebada y el centeno. Las personas con enfermedad celiaca, no pueden ingerir gluten, por lo que deben evitar la ingesta de cualquier alimento que lo contenga, tales como los granos y sus derivados.

Aunque a simple vista, evitar consumir el trigo y otros granos que contienen gluten parece una tarea sencilla, totalmente lejos de la realidad, pues es empleado en una variedad de alimentos como lo son el pan, galletas, cereales, salsas, bocadillos, bebidas en incluso, las pastas.

Por tal motivo, las personas celiacas siempre están en constante búsqueda de alimentos libres de gluten para sustituir aquellas versiones que no es posible ingerir.

Sustitutos de productos sin gluten

Aunque en ocasiones pareciera que llevar una dieta libre de gluten significa hacer un cambio radical en nuestras costumbres, muchas culturas tienen recetas y alternativas que pueden resultar sorprendentes.

En el artículo anterior, compartía una de las alternativas más inusuales de las que podamos imaginar, como es el caso de las comidas a base de insectos, así como pastas y harinas, sin embargo, no es la única, pues en Japón, se ha puesto de moda una especie de fideo con interesantes propiedades, que podría ser un buen aliado para la dieta sin gluten.

Fideos de celulosa ¿Qué son?

La celulosa es un tipo de polisacárido que forma parte de las células de árboles y especies vegetales en general, también tiene muchos usos industriales, pues a partir de ella, se fabrica el papel, libros, entre otros materiales.

A diferencia de los animales herbívoros, el ser humano no está capacitado para digerir la celulosa, aunque no representa un riesgo para la salud, pues en realidad, actúa como fibra en nuestro sistema digestivo promoviendo la buena digestión.

Comer fideos de celulosa suena como una locura, no obstante una empresa japonesa ha creado fideos a base de celulosa y la raíz de una planta llamada konjac.

La creación de estos fideos fue un extraño acontecimiento, pues la empresa que los ha comercializado, en realidad se dedica a la industria textil y menciona que cambiaron unos procesos en la creación de fibras a fin de obtener estos fideos, que actualmente son una moda en Japón.

Los fideos son en apariencia muy similares a los fideos a base de arroz, de tonos blanquecinos como finos hilos, cuando están cocidos pueden apreciarse casi transparentes, y gracias a que su sabor es casi neutro según la descripción, es fácil emplearlos como sustitutos de pastas en diversas recetas.

Beneficios de los fideos de celulosa

Los creativos fideos hechos de “árboles” hoy se han vuelto populares y es que además de ser libres de gluten, aportan otros beneficios a los consumidores.

Anteriormente existían fideos hechos a base de raíz de konjac, sin embargo, según los comentarios, la adición de la celulosa a esta receta no sólo reduce su contenido calórico, también parece haber mejorado su sabor y textura, siendo más fácil de aceptar en la dieta, pues el sabor natural de esta planta conocida también como “lengua del diablo”, suele ser más amargo, y al mezclarse con la celulosa, su sabor es más neutral y más similar al del arroz o la pasta.

Son bajos de calorías, un característica apreciable especialmente para los interesados en cuidar la línea, ¿cuántas veces hemos comido un plato de pasta y nos hemos sentido culpables?, sabemos que las pastas, son ricas en carbohidratos al ser elaboradas con cereal, pero estos fideos son prácticamente elaborados a base de fibra, se estima que un kilo de los fideos aporta tan solo 60 calorías.

Es rica en fibra, lo que mejora nuestra digestión y metabolismo, resultando un alimento muy saciante, por otro lado, es completamente natural, aunque no sea digerible en gran parte para nuestro organismo no supone un riesgo para la salud mientras se consuma adecuadamente.

Más opciones sin gluten

Aunque estos fideos parecen estar teniendo una buena aceptación, la empresa que los ha formulado, cree que una harina de estas mezclas puede popularizarse mundialmente no sólo por las posibilidades dietéticas, sino porque se trata de una opción sin gluten con buenos resultados.

Se ha sugerido la introducción de otras presentaciones de pastas o productos a base de esta harina por parte de la empresa, que seguramente conservarán sus características libres de gluten y bajas en grasa y calorías.

Es posible que en el futuro, veamos la harina con la que se elaboran estos fideos como parte de los productos libres de gluten, no obstante, de momento, los fideos a base de “árboles”, son otra opción para nuestra alimentación que quizás deseemos incorporar. Son versátiles, absorben agua de la misma forma que otras pastas, siendo de consistencia suave, y pueden emplearse en un sinfín de recetas reemplazando muchas pastas.