✔ Alimentos que debe evitar un Celiaco

Licenciada en Nutrición y Dietética. Reconocida especialista en celiaquía.

Publicado: 17/06/2014 - Actualizado: 23/03/2019

Cuando se habla de celiaquía, muchas veces, es confuso determinar que podemos y que no podemos ingerir, ya que aunque algunos alimentos son libres de gluten naturalmente, en el proceso de fabricación se puede haber contaminado, o se le añade algún ingrediente como aditivo, que es fuente de gluten.

Existen muchas guías, que hacen más sencilla nuestra elección de alimentos, ya que nos hablan de los alimentos permitidos, sin embargo, también es importante identificar que alimentos son potencialmente fuente de gluten, y cuales definitivamente debemos evitar adquirir para la dieta.

A continuación, encontraremos una lista concisa de los alimentos que debemos evitar y que es aconsejable tener en mente a la hora de hacer nuestras compras.

Contenidos

Granos prohibidos
Alimentos que contienen gluten habitualmente
Alimentos y aditivos alimentarios que pueden contener gluten
Recomendaciones
Referencias

Granos prohibidos

Debemos memorizar, que el trigo está prohibido, y todas sus variedades (espelta, kamut, escanda) así como sus derivados, salvado, almidón, proteína de trigo hidrolizada y germen de trigo.

Además, la cebada y el centeno, forman parte de los granos que debemos evitar.

Por último, identificamos la avena, si bien, algunas personas con celiaquía pueden llegar a tolerar sin problemas pequeñas cantidades de avena en su dieta, es recomendable evitarla, ya que suele contener gluten, muchas veces por un proceso de contaminación cruzada durante su cultivo, cosecha o procesamiento.

Alimentos que contienen gluten habitualmente

A menos que la etiqueta los identifique como productos libres de gluten, los siguientes alimentos los debemos evitar.

Trigo y cualquier cosa con la palabra de trigo en el mismo, tales como la hierba de trigo, granos de trigo, germen de trigo, almidón de trigo. La única excepción, es para el trigo sarracéno, que no contiene gluten.
Cebada, antes mencionada en los granos prohibidos, así como sus derivados, tales como la malta, o productos que la incluyan en sus ingredientes.
Todos los tipos de cerveza a menos que la etiqueta las identifique como “libre de gluten”
Harina refinada
Queso azul (puede llevar trazas de gluten)
Salvado de trigo
Harina de pan, o harina para empanizar o rebozar
Bulgur
Harina para pastel
Harinas para hotcakes o panqueques
Hostias
Harina de galleta
Bases o costras para pay hechas con harina de galletas
Crutones
Cuscús
Durum
Harina común
Farro, considerado como uno de los primeros cereales de la historia, y estrechamente relacionado a la espelta y escanda.
Gluten, glutenina, usualmente comercializado como proteína para comidas vegetarianas
Harina de Graham (harina integral)
Sémola de trigo
Kamut
Malta (y cualquier cosa con la palabra de malta en ella, tales como extracto de malta, o aroma de malta)
Bebidas de malta
Matzá
La avena y el salvado de avena
Orzo (un tipo de pasta)
Pasta, se deben evitar todas las variedades hechas con trigo, almidón de trigo, avena, cebada, centeno, o cualquier ingrediente en esta lista.
Centeno y cualquier cosa con la palabra de centeno en sus ingredientes.
Seitan, que es sinónimo de gluten
La salsa de soja, ya que suele emplearse trigo en su elaboración, muy a menudo
Escanda
Tabulé
Salsa Teriyaki
Harina integral
Alimentos que pueden contener gluten, y aditivos que lo contienen
Levadura
Almidón comestible
Fu, perteneciente a la cocina japonesa, está hecho a base de gluten
Harina
Udon, fideos de trigo, utilizados usualmente en la cocina japonesa

Alimentos y aditivos alimentarios que pueden contener gluten

Estos alimentos y aditivos listados, pueden o no contener gluten, por lo que es recomendable ponerse en contacto con el fabricante para confirmar si es o no, un alimento que se puede consumir en la dieta del celiaco.

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Colorantes artificiales
Saborizantes artificiales
Cubos de caldo, o los que se venden en polvo
Jarabe de arroz integral
El color caramelo
Colorantes en general
Dextrina, un oligosacárido que se obtiene de almidones
Frutas secas, ya que se puede emplear harina de trigo durante el secado
Vinagre de sabores
Enzimas
Crema no láctea
Almidón pregelatinizado
Surimi (imitación cangrejo)
Agentes estabilizantes
Goma vegetal
Vitaminas
Condimentos
Almidones
El jarabe de glucosa
Salsas
Especias molidas, ya que a veces se le puede añadir harina de trigo para evitar que se formen grumos.
Proteína vegetal hidrolizada (PVH)
La maltodextrina
Maltosa
Miso
Almidón modificado
Los monoglicéridos y diglicéridos
El glutamato monosódico (GMS)
Polvo de mostaza, algunas marcas pueden contener gluten, por lo que es importante revisar los ingredientes
Aromatizantes naturales
Queso fundido
Las carnes procesadas tales como los embutidos, salchichas, chorizo y carnes enlatadas, ya que pueden contener trigo, cebada, centeno, avena o bien otros agentes estabilizadores.
Malta de arroz
Jarabe de arroz
Chips o frituras que están condimentadas
Palomitas de maíz
Mezclas de arroz
Sopas de fideo soba
Almidón vegetal

Recomendaciones

Es importante tener en cuenta estos ingredientes a la hora de seleccionar nuestros alimentos, por lo que revisar las etiquetas es útil, en caso de encontrar estos uno o más ingredientes sospechosos, lo mejor es no consumir el producto hasta comprobar que es libre de gluten.