4 Recetas diferentes con harina de maíz

El maíz es una alternativa muy versátil para la dieta celíaca, se puede comer entero, el grano, harina de maíz o fécula; resulta económico y muy nutritivo; la harina de maíz se utiliza para preparar las famosas tortillas mexicanas; pero sin duda que se le puede dar muchos más usos, hoy te enseño 5 formas distintas de aprovechar este ingrediente en tu cocina con recetas deliciosas, completas y libres de gluten.

Recetas para celiacos con harina de maíz

Pastel de harina de maíz con verduras

Ingredientes:

• 500 gr. Harina de maíz
• 90 gr. Mantequilla
• 3 pzas. Huevo
• 1/4 tza. Agua
• 2 cdtas. Polvo para hornear
• 2 cdas. Azúcar
• Sal cantidad suficiente
• 2 pzas. Chile poblano o pimiento verde
• 1 pza. Cebolla
• 200 gr. Queso manchego rallado
• 1 pza. Calabacín
• 1 pza. Zanahoria

Preparación:

1. Asar los chiles para retirar la piel y picar en juliana o cubos al igual que el resto de las verduras
2. Mezclar la masa de maíz o la harina de maíz con el agua y amasar hasta formar una pasta suave.
3. Adicionar el polvo para hornear, azúcar y la sal.
4. Derretir la mantequilla y agregar a la masa
5. Añadir el huevo pieza por pieza y batir muy bien.
6. Añadir las verduras picadas y el queso rallado, mezclar para incorporar.
7. Colocar en un molde previamente engrasado y enharinado.
8. Hornear por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
9. Enfriar y desmoldar.

Bisquets de harina de maíz

Ingredientes:

• 1/2 tza. Harina de sorgo
• 2/3 tza. Fécula de maíz o de papa
• 1/3 tza. Harina de tapioca
• 1 tza. Harina de maíz amarillo
• 2 ½ cdtas. Polvo para hornear
• 1/2 cdta. Bicarbonato de sodio
• ¼ tza. Mantequilla
• 1/4 tza. Manteca vegetal
• 2 tzas. Leche

Preparación:

1. Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos hasta que se incorporen.
2. Añadir la mantequilla y la manteca vegetal previamente cortada en cubos pequeños; mezclar en un procesador o con las manos hasta formar una consistencia granulada y arenosa.
3. Añadir la leche e integrar formando una masa consistente y homogénea.
4. Estirar la masa con las manos o con un rodillo dejando un grosor de 1 cm a 2 cm, si es demasiado pegajosa refrigerar media hora hasta que este firme y pueda manipularse.
5. Cortar con un cortador circular o para bísquet.
6. Colocar sobre una charola barnizar con huevo y hornear a 180°C por 30 minutos o hasta que doblen su tamaño y estén ligeramente dorados.

Pastel volteado de harina de maíz con piña

Ingredientes:

• 3 tzas. Harina de maíz
• 1/2 tza. Harina de sorgo
• 1 cdta. Canela en polvo
• 1 ½ cdta. Sal
• 3 tzas. Leche
• 1 ½ tza. Azúcar
• 2 pzas. Huevo
• 2 cdtas. Esencia de vainilla
• 1 barra de Mantequilla
• 1/2 tza. Queso crema
• 5 rebanadas de piña en almíbar

Preparación:

1. Mezclar en un recipiente los dos tipos de harina, la canela y la sal.
2. Batir la mantequilla con el azúcar y añadir el huevo pieza por pieza hasta tener una mezcla homogénea.
3. Agregar la esencia de vainilla y agregar poco a poco la mezcla de harina intercalando la leche para formar la masa.
4. Verte en un recipiente engrasado y enharinado con un poco de harina de maíz donde previamente se colocarán las rodajas de piña.
5. Hornear a 180°C por 30 minutos hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Aros de cebolla empanizados con harina de maíz

Ingredientes:

• 3 pzas. Cebolla
• 1/2 tza. Harina de sorgo
• 1/2 tza. Fécula de maíz
• 1 tza. Harina de maíz
• 1/2 tza. Leche
• 1/2 tza. Agua
• 3 cdas. Polvo para hornear
• 1 ½ cdta. Sal
• Aceite cantidad suficiente para freír

Preparación:

1. Cortar las cebollas en aros gruesos.
2. Mezclar el resto de los ingredientes hasta formar una masa homogénea y espesa.
3. Pasar las cebollas por un poco de fécula de maíz y sumergir en el capeado.
4. Freír en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

Revisado por: Dra. Loredana Lunadei el 11/12/2017

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