Foro Sin Gluten

Celíaca · Pasaba por aqui Registrado: 18 Jun 2009 Mensajes: 7

El celíaco debe llegar una alimentación libre de gluten, no sólo el producto debe estar exento de los cereales y derivados prohibidos sino que haya estado en contacto con alimentos CON gluten ya que estaría contaminado (bien por compartir líneas de producción, manipulación, transporte...)

CONSEJOS

-Las materias primas utilizadas en la elaboración de los menús sin gluten deben almacenarse de forma separada al resto de alimentos. Puede ser manteniendo una distancia mínima de un metro, con un tabique de separación o en baldas físicamente separadas con el fin de evitar contaminaciones cruzadas.
-Los productos sin gluten deberán estar correctamente identificados para impedir errores con otros que si contengan gluten.
-Estas precauciones deben tomarse tanto en los alimentos almacenados a temperatura ambiente, como en los alimentos refrigerados o congelados.

3.- ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN

-Es conveniente que la superficie donde se elaboren los platos sin gluten ocupen un espacio diferente o separado del resto.
-No se puede tocar un producto con y luego sin gluten sin lavarse antes las manos.
-Los utensilios para cocinar, mezclar, servir, colar etc., deberían ser usados únicamente para elaborar los menús sin gluten. Si no es posible, deberán ser lavados cuidadosamente con el fin de evitar contaminación con gluten.
-No podrá usarse un mismo utensilio para cortar, remover o untar (mantequillas, mermeladas, mahonesas, patés etc.) alimentos con y sin gluten.
-No deben utilizarse aceites donde previamente se hayan frito alimentos con gluten (croquetas, empanadillas, rebozados…)
-Es preciso evitar planchas que habitualmente se espolvorean con harina.
-En el caso de alimentos horneados o calentados no deben cocerse a la vez platos con gluten y sin él. Si no es posible, deben estar en bandejas separadas, bien identificadas y a diferentes alturas.
-Se puede utilizar Maizena o copos de puré de patata para espesar las salsas, los guisos o para rebozar.
-No utilizar cubitos para caldos o sopas, ni cremas en sobre o lata. (a no ser que sea sin gluten)
-Las hamburguesas nunca compradas hechas, debe comprarse la carne, picarla y aliñarla.
-No utilizar postres preparados industrialmente: flanes, natillas, mousse, arroz con leche etc., si no se tiene la seguridad de que no contienen gluten.
-En la elaboración de platos como cocidos, el chorizo y morcilla utilizados deben ser también aptos, no basta con retirarlo para el celíaco ya que quedaría contaminado.
-Los platos elaborados sin gluten se deben almacenar en termos y bandejas selladas, correctamente identificadas y separadas del resto de la comida con gluten.

Se debe tener cuidado al adquirir carnes y embutidos directamente de la carnicería, la máquina de cortar o picar debe estar limpia, en el caso del embutido desechar por lo menos las dos primeras lonchas para evitar la contaminación cruzada.

Otras precaucaciones serían por ejemplo el trapo de la cocina, el estropajo, meter la mano en la sal si has tocado algo con gluten...

Al principio parece que puede ser complicado, pero te acostumbras y después se convierte en algo rutinario. No te preocupes.

Dejo un enlace a la web de celiaconline, donde te habla de la contaminación cruzada.
http://www.celiaconline.org/Secciones%20Web/CSG/Cocina.php

San33 · Pasaba por aqui Registrado: 08 Sep 2009 Mensajes: 6

Gracias celiaca!
Sí, si q parece muy complicado pr tomé nota e intentaré desde el principio euivocarme lo menos posible... uff!
Gracias de nuvo por los consejos.
Un saludo
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Novatiiisima!

Celíaca · Pasaba por aqui Registrado: 18 Jun 2009 Mensajes: 7

Venga, ánimo!!!
Ya verás como te acostumbras pronto.

Saludos Wink

Aguinaliu · Pasaba por aqui Registrado: 29 Sep 2009 Mensajes: 8

No se si sabrán que es posible regenerar los intestinos y la salud y, en vez de vivir cada vez más amenazado en una frágil burbuja, vivir cada vez con menos miedo al gluten o cualquier otra cosa.
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Desarrollemos la salud en vez de atacar efectos de nuestros errores.

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Contaminación cruzada en casa?